芙蓉蛋是粵菜的傳統(tǒng)菜式，講究蛋液在制作過程的生熟混合，小蔥選用蔥白，花生油和麻油分別起到去腥和畫龍點睛的作用。
材料：小蔥30克(選蔥白部分)，鮮蝦10只，胡椒粉少許，雞蛋4只，花生油、芝麻油、鹽各適量。
做法：鮮蝦去蝦線蝦腸后取蝦仁部分灼熟備用;把雞蛋打成蛋液，與花生油、麻油、胡椒粉、鹽拌勻備用;開鍋下油，先下一半蛋液炒成滑蛋撈起，與生蛋液、蔥白混合后再次下鍋，開大火迅速煎香兩面即成。
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