走千走萬(wàn)，不如淮河兩岸，安徽北方的空氣氤氳著厚重的文化氣息，這里有老子莊子的故鄉(xiāng)，有著劉邦和項(xiàng)羽的糾纏，有著曹操與華佗的往事，更有著多則名人美食故事。皖美好味道，自然不可缺席皖北，走過(guò)淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜陽(yáng)、淮南這6個(gè)城市，找尋菜肴背后的響亮名字，發(fā)掘那些有趣的美食典故。
油茶sa湯牛肉饃，喚醒清晨的心靈早餐
當(dāng)清晨第一縷陽(yáng)光喚醒了臨渙茶館，這座因隋唐大運(yùn)河而興的淮北市濉溪縣小鎮(zhèn)，迎來(lái)一天的熙熙攘攘?xí)r刻。悠悠運(yùn)河，古色古香的茶水里，搖曳著古城的閑散時(shí)光。要享受濉溪老城的早餐，必須去往王憨子茶樓，來(lái)一碗淮北石板街油茶，用新鮮老母雞、豬骨熬成高湯，放入各種原料，微火燒開(kāi)，再加入油豆皮、手工面筋、花生米等，最后倒入豬骨髓油、黑芝麻攪拌均勻，一碗香噴噴的油茶，熨燙著每一個(gè)毛孔。
淮北石板街油茶(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
在皖北，還有其他類(lèi)似的早餐品種，比如宿州sa湯。相傳乾隆下江南時(shí)，路過(guò)宿州喝了此湯，回京后時(shí)時(shí)想念，遂御封sa湯為“天下第一湯”，還提筆創(chuàng)造了這個(gè)復(fù)雜的字——sa。用雞湯加入調(diào)料熬煮，將生雞蛋打入碗里，用沸雞湯直接沖成蛋花，再撒上香菜。碧綠和橙黃搭配，再滴入幾滴麻油，色澤可愛(ài)，香味撲鼻。
宿州sa湯(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
早餐想吃得熱乎乎，淮南的牛肉湯也必須排上打卡榜單，這道馳名全國(guó)的小吃四處都有門(mén)店，但最正宗的還是在大淮南田家庵區(qū)。牛骨頭熬制的湯底，放入粉絲、千張，還有皖北特有的綠豆豆餅，碼上幾層牛肉片，撒入青蒜。粉絲吸飽了高湯的美味，柔韌筋道，非常有嚼勁，入口時(shí)香味四溢。當(dāng)?shù)厝讼矚g一早出門(mén)，等著第一鍋的牛肉湯，就像等著一天初升的太陽(yáng)，等著生活里平淡的幸福。
淮南牛肉湯(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
亳州的早晨，離不開(kāi)一份油香撲鼻的牛肉饃。面團(tuán)攤薄之后，包入牛肉餡，層層搟制之后，用電餅鐺煎烤，幾次翻身后，色澤焦黃。亳州的美食故事，脫不開(kāi)與曹操的關(guān)聯(lián)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年赤壁之戰(zhàn)失利之后，曹操饑腸轆轆回亳州，吃了一位老者制作的牛肉饃后贊不絕口。家鄉(xiāng)的美食，在某些時(shí)刻，是對(duì)口腹的滿足，更是對(duì)心靈的撫慰。
亳州牛肉饃(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
板面馓子格拉條，花樣繁多的面食巧思
北方人喜好面食，勤勞的皖北人讓單調(diào)的面粉經(jīng)過(guò)各種創(chuàng)新，變成不同的吃食，讓人不得不感慨他們的美食巧思。
首先亮相的是阜陽(yáng)枕頭饃，這是可以當(dāng)枕頭的阜陽(yáng)大饃，每個(gè)重2-6斤，簡(jiǎn)直就是大饃中的“王者”。相傳，南宋初年的順昌之戰(zhàn)，阜陽(yáng)百姓為了支持劉锜抗金，將新麥做成大饃，給宋軍每人發(fā)一個(gè)，餓時(shí)切一片填飽肚子，困時(shí)當(dāng)作枕頭可以睡覺(jué)。這場(chǎng)以少勝多的戰(zhàn)爭(zhēng)，離不開(kāi)枕頭饃的功勞，自此，枕頭饃聲名大噪，流傳甚廣。枕頭饃的口味其實(shí)更像是面包，也可以切片，蘸果醬或者咸醬。枕頭饃外形硬挺，入口卻異常香酥，嚼之松軟，存放數(shù)日不霉不硬，簡(jiǎn)直是居家旅行的必備之物。
阜陽(yáng)枕頭饃(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
阜陽(yáng)的格拉條是將面粉揉團(tuán)之后，拉成面條，沸水煮熟之后，再過(guò)涼水，配上豆芽、豆角、芝麻醬，拌勻即食。這里有大文豪蘇軾的故事，據(jù)說(shuō)他在潁州任知府時(shí)，嘗了好友白老先生做的面食，問(wèn)名字，白先生只說(shuō)制作過(guò)程要先格拉格拉，就是攪拌的意思，蘇軾感慨：原來(lái)格拉條也。從此，“格拉條”這個(gè)名字開(kāi)始流傳。
阜陽(yáng)格拉條(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
阜陽(yáng)的太和板面是一種兩厘米寬的面條，用秘料燒制，盛一碗出來(lái)，白的面，綠的葉，紅的湯，嫩的肉，顏色和諧，口味筋道。太和板面在外地的名頭相當(dāng)大，這遍地開(kāi)花的門(mén)店，大大擦亮了板面的品牌。
太和板面(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
阜陽(yáng)的阜南縣方集馓子也是一道特別的面食。金黃色的馓子，一圈圈盤(pán)在一起，層層陳列，像一件工藝品，色澤誘人，香脆可口�？梢援�(dāng)做零食，拿一根細(xì)細(xì)嚼，嘎嘣脆;還可以打入雞湯、菜湯里，是主食也是菜肴。
阜南方集馓子(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
蒙城的油酥燒餅有150多年歷史，是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豬肉和面粉層層糾纏，烤制出來(lái)，每一層都薄如蟬翼，焦香的外殼上裹著芝麻，入口后，油酥慢慢流淌，可以感受到每一層的融化層次。
蒙城油酥燒餅(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
而蚌埠人則用燒餅夾里脊，燒餅筋道原香，里脊鮮嫩多汁，別具風(fēng)味。除了里脊，蚌埠人還可以用燒餅夾萬(wàn)物，葷的如香腸、雞肉、脆骨等，素的如土豆絲、面筋、韭菜等，這是美食的各種排列組合。
燒餅夾里脊(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
羊肉燒雞十全湯，硬菜里的好客皖北
與皖南的精致不一樣，安徽的北方人豪爽，招待客人時(shí)得上硬菜，大份的盆碟里，盛著牛羊肉雞鴨魚(yú)，種種都不帶重樣，可以幸福地吃到“撐破”肚皮。
宿州的蕭縣，有著“無(wú)羊不成席”的說(shuō)法。一鍋羊肉湯，湯汁乳白、醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，四季皆可食用，冬日暖胃，夏天滋補(bǔ)。最熱的時(shí)候，蕭縣會(huì)舉行伏羊節(jié)，大宴四方賓客，手抓羊肉、紅燒羊排、秘制羊腿，無(wú)不讓人垂涎。
蕭縣羊肉湯(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
魚(yú)羊?yàn)轷r，蕭縣的魚(yú)咬羊是將羊肉和魚(yú)一起烹制，鮮味加倍。據(jù)說(shuō)孔子周游列國(guó)時(shí)，行至皖北，宣揚(yáng)政治主張碰壁，還面臨斷糧危機(jī)，學(xué)生四處搜羅也只有一塊羊肉和幾條小魚(yú)，只能燴成一鍋，味道卻意外鮮美，故取名為魚(yú)咬羊，流傳至今。
蕭縣魚(yú)咬羊(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
宿州的符離集燒雞是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是南來(lái)北往的游客必選的文旅產(chǎn)品。符離集燒雞的造型獨(dú)特，以盤(pán)腿填腹，色澤焦黃，口感鮮嫩，肉爛絲連，嚼一嚼骨頭，還留有余香。宿州靈璧縣的“霸王別姬”，是為了紀(jì)念垓下之戰(zhàn)后霸王別姬的傳奇故事，將甲魚(yú)與老母雞燉煮成湯。宿州的皇藏峪蘑菇雞則取材于當(dāng)年漢高祖劉邦藏身過(guò)的皇藏峪，散養(yǎng)土公雞配以野生蘑菇，文火慢燉而成。
符離集燒雞(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
靈璧霸王別姬(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
皇藏峪蘑菇雞(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
亳州是中藥之都，美食也同樣是藥膳。神醫(yī)華佗的十全湯是用牛鞭、雞腰和羊外腰，配以多種中藥慢燉。傳說(shuō)赤壁之戰(zhàn)兵敗后的曹操身心俱損，食用后慢慢恢復(fù)健康，精神倍增。曹操雞，是曹操為了治療頭疼，用中藥和好酒，與仔雞一起烹制，食之有健體之功。亳州華祖燜鴨是人參等中藥與麻鴨一起燜制而成，軟若無(wú)骨，香酥益氣。
華佗十全湯(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
曹操雞(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
亳州華祖燜鴨(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
淮南是豆腐之鄉(xiāng)，“風(fēng)聲鶴唳 草木皆兵”的淝水之戰(zhàn)就發(fā)生在這里，醉心于煉丹的淮南王劉安沒(méi)有練成仙丹，鹵水點(diǎn)豆腐，卻是陰差陽(yáng)錯(cuò)鑄就了豆腐這道美食�；茨系亩垢缃o食客們呈現(xiàn)了豆腐的各種創(chuàng)意。“劉安點(diǎn)丹”這道美食，就是現(xiàn)場(chǎng)還原了豆汁變豆腐的過(guò)程。菊花豆腐盅是將豆腐雕刻成菊花形狀，和雞湯一起蒸熟。一品豆腐花是將豆腐壓干水分，再蒸熟，勾上“一品”二字。白玉豆腐餃則是以豆腐為皮，肉為餡，制成的豆腐餃子嫩白如玉。
劉安點(diǎn)丹(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
菊花豆腐盅(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
一品豆腐花(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
白玉豆腐餃(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
華燈初上，夜色闌珊，最后落腳于蚌埠的螞蝦一條街。這是改革開(kāi)放春風(fēng)吹拂下，全國(guó)第一個(gè)燒賣(mài)螞蝦的露天市場(chǎng)，幾十年的打造，聚集眾多商家。小龍蝦在紅燒、蒜蓉、五香等各式烹制手法打理之下，張牙舞爪的姿態(tài)停了，慢慢披上了紅袍，與姜蔥蒜和八角、辣椒一起，成了一盤(pán)盤(pán)的美味。
老蚌埠紅燒螞蝦(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
好友三五，啤酒幾扎，三杯兩盞下肚，白日的忙碌與緊湊，已被晚間的愜意與松散替代，皖北的微風(fēng)里，微微醉一場(chǎng)，定不負(fù)美食，不負(fù)時(shí)光。
許文彩 樊立慧/文
