芳菲四月，神州大地，春茶飄香。在中國(guó)十大名茶的版圖上，安徽就占有四席。
在這個(gè)雨潤(rùn)百谷的時(shí)節(jié)，云游安徽，沏一壺“黃山云霧茶”黃山毛峰，飲一杯“綠茶王子”太平猴魁，品一品“鑲著金邊的女王”祁門紅茶，啜一口“嫩蕊”霧里青，再喝一盅六安的瓜片茶，享茗茶飄香，攬江淮春光于懷。
東至縣龍泉鎮(zhèn)茶園晨曦 楊文棟攝
黃山市黃山區(qū)太平湖風(fēng)光(圖片來源：安徽畫報(bào))
古徽州有句俗語“毛峰茶，富溪味”。位于北緯30度“中國(guó)黃金產(chǎn)茶帶”的黃山富溪鄉(xiāng)，是黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)。那里峰高林茂，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，是名副其實(shí)的云上茶鄉(xiāng)。
高山云霧滋養(yǎng)下的“黃山種”、“黃山大葉種”茶樹，飽噙著“天下第一奇山”黃山之精華，并將那精華醞釀成了獨(dú)具“香高、味醇、湯清、色潤(rùn)”特色的黃山毛峰。
黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)茶谷——富溪鄉(xiāng)風(fēng)光(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
每年清明谷雨前后，黃山桃源野茶谷都會(huì)迎來一年中最繁忙的采茶季。一芽一葉一抹香，一人一簍采茶忙。
采茶姑娘們身背茶簍，采摘初展芽葉，再由制茶師傅經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙等數(shù)道工藝，讓黃山毛峰從“形”到“味”，都最大程度地保持自然天成的狀態(tài)。慢工出細(xì)活，方可成就一杯正宗的黃山毛峰好茶。
黃山市黃山區(qū)桃源野茶谷(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
黃山市黃山區(qū)黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)——富溪產(chǎn)區(qū)(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
與別的綠茶不同的是，黃山毛峰，形似雀舌，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。因其茶韻清香，而被譽(yù)為高山云霧里的一口“仙氣”。端坐欣賞一朵朵肥壯翠嫩的芽葉在杯中舒展沉浮，茶湯清澈，白毫盡顯，淡淡的蘭花香從霧氣繞頂?shù)谋幸绯觯逑銚浔�，味醇甘爽�?/p>
黃山毛峰(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
黃山毛峰不僅可用來飲，還可用來吃。攬江淮茗茶，品皖美好味道，黃山毛峰汪丫魚，鮮活水靈的汪丫魚炸至酥香，點(diǎn)綴以蘭香馥郁的黃山毛峰，汪丫魚的鮮美與黃山毛峰的甘醇彼此交融，給食客帶來視覺上的享受和味覺上的驚喜。
黃山毛峰汪丫魚(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
嘉木生佳地。在太平猴魁的發(fā)源地黃山猴坑村，每年谷雨前，這里都會(huì)舉辦太平猴魁茶文化旅游節(jié)。如果你來到猴坑，一定要去看一看百年猴魁茶王樹，品一品有著“綠茶王子”美稱的太平猴魁。
黃山市黃山區(qū)太平猴魁茶園 周誠(chéng)攝
太平猴魁茶葉鮮葉(組圖)(圖片來源：安徽畫報(bào))
清晨采摘的茶樹葉，當(dāng)天就得完成攤青、捏尖、整形、烘干等數(shù)道工藝，每一道工藝都極盡講究。就拿“捏尖”來說吧，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅將殺青后的鮮葉一根一根地捏尖成型。只有捏尖到位了，才能達(dá)到“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的完美品相 。
太平猴魁產(chǎn)區(qū)茶園風(fēng)光(組圖)(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
太平猴魁“攤青”“捏尖”等制作工藝(圖片來源：安徽畫報(bào))
與其他綠茶比，太平猴魁更耐泡，頭泡香高，二泡味濃，三泡、四泡幽香猶存。沖泡后的太平猴魁，根根如旗槍傲然豎立，滿杯蔥綠，甚是好看。俯首嗅之，茶香四溢，滿腔都是層層疊涌的清香鮮爽。
太平猴魁(圖片來源：黃山市文化和旅游局)
“九山半水半分田”，說的是安徽南大門黃山祁門，她是“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”得主祁門紅茶的家鄉(xiāng)。作為中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶，一百多年來，祁門紅茶香飄海內(nèi)外，所獲贊譽(yù)無數(shù)。在2017年的安徽全球推介會(huì)上，祁門紅茶被外交部長(zhǎng)王毅稱贊為“鑲著金邊的女王”。
祁門縣環(huán)沙茶園(組圖)(圖片來源：安徽畫報(bào))
與綠茶不同，祁門紅茶是發(fā)酵茶，制茶工藝極其復(fù)雜。其中有一道獨(dú)特的工藝叫“勻堆”，由經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，根據(jù)不同的茶葉級(jí)別，將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配在一起，以保證祁門紅茶的最佳口感和色澤。
祁門紅茶(圖片來源：安徽畫報(bào))
一杯祁門紅茶端上來，先不要急著品嘗，光是聞那似花似果又似蜜的“祁門香”便足以令人陶醉。裊裊霧氣氤氳著琥珀色紅亮的茶湯，輕啜一口，香氣馥郁，讓人頓覺神清氣爽，唇齒留香。
祁門紅茶(圖片來源：安徽畫報(bào))
安徽有美景，安徽出好茶。古往今來，引無數(shù)文人墨客為之吟詩(shī)作畫。宋代詩(shī)人陸游曾作詩(shī)“秋浦萬里茶人到，笑說仙芝嫩蕊來。”他在詩(shī)中提到的“嫩蕊”，即為安徽名茶“霧里青”。
傳說清朝乾隆年間，“霧里青”搭乘“哥德堡號(hào)”商船在前往歐洲的途中觸礁沉沒。兩百多年后，人們?cè)诖驌粕蟻淼?ldquo;哥德堡號(hào)”商船中發(fā)現(xiàn)了被封裝在青花瓷罐里的“霧里青”，歷經(jīng)數(shù)百年海水浸泡仍可飲用。
“霧里青”(圖片來源：池州市文化和旅游局)
采自高山云霧間的“霧里青”，茶湯嫩綠明亮，根根鮮嫩的芽葉隨水流上下翩躚，玉蘭花香細(xì)膩馥郁，沁人心脾。
位于皖西的六安，南靠巍巍大別山，北臨滔滔淮河水，青山秀水孕育了另一種安徽名茶六安瓜片。據(jù)史書記載：“六安州之片茶，為茶之極品。”六安瓜片，自唐代便受到人們的青睞，在清代更是被奉為貢茶。
金寨縣西茶谷景區(qū)(圖片來源：六安市文化和旅游局)
在六安瓜片的傳統(tǒng)制茶過程中，“拉老火”最具特色。由兩位師傅抬起一個(gè)烘籠放在炭火上，2到3秒后再抬下進(jìn)行翻葉。每個(gè)烘籠的茶葉要被抬上抬下120到160余次，這是形成六安瓜片獨(dú)特的色、香、味、形的重要環(huán)節(jié)。
金寨縣西茶谷景區(qū)(圖片來源：六安市文化和旅游局)
谷雨前后，六安金寨西茶谷，千畝茶樹爭(zhēng)相吐綠，滿坡芳茗露華濃，目之所及處皆為青綠。春風(fēng)拂過，茶波涌動(dòng)，蔚為壯觀。
金寨縣西茶谷景區(qū)(圖片來源：六安市文化和旅游局)
茶園采茶女(圖片來源：六安市文化和旅游局)
六安人的一天往往是從一杯瓜片茶開始的。一片片葉面背卷、形同瓜子、色似翡翠、略帶白霜的六安瓜片被投進(jìn)杯中，芽葉舒展開來，嫩綠鮮活，湯色碧綠。細(xì)品慢啜中，漫山遍野的大別山春色，連著滋味醇美的瓜片茶香一起流進(jìn)了心里。
六安瓜片(圖片來源：六安市文化和旅游局)
六安瓜片也是可以入菜的。一盤紅肥綠瘦的六安瓜片炒蝦仁，蝦仁白里透紅，瓜片碧綠清新。細(xì)細(xì)咀嚼中，瓜片的茶香與蝦仁的嫩滑，絲絲縷縷于唇齒間纏綿流轉(zhuǎn)。
六安瓜片炒蝦仁(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
一個(gè)“茶”字，是“人在草木間”的深情，是春天留在綠水青山的注腳�？v使我們現(xiàn)在不能遠(yuǎn)游，亦可在一杯春茶里，細(xì)嗅皖山皖水的草木清香，感受美好安徽綠海泛濤美如畫。
章小皖/文
