皖北大地，遼闊厚重，有如亳州，蘊(yùn)才積盛。泱泱渦水哺育了道教鼻祖老子，一代圣哲莊子，魏武帝曹操，神醫(yī)華佗等一眾歷史名人，這座“中華藥都”更將藥膳打造成了金字招牌。美味與養(yǎng)生皆不可辜負(fù)，初夏芍花盛開時節(jié)，最不容錯過的便是這一場藥膳盛宴。
亳州市譙城區(qū)曹操地下運(yùn)兵道(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
亳州市譙城區(qū)亳藥花海休閑觀光大世界(組圖)(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
1700多年前，華佗于亳州救死扶傷，發(fā)明了五禽戲讓人強(qiáng)身健體，書曰：“吾有一術(shù)，名五禽之戲：一曰虎，二曰鹿，三曰熊，四曰猿，五曰鳥。亦以除疾，兼利蹄足，以當(dāng)導(dǎo)引。”這一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從未停下傳承與發(fā)展，如今在華佗廣場、曹操公園等處，都建有教學(xué)點(diǎn)。
五禽戲(組圖)(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
不僅如此，華佗還將中草藥用于食療，使藥食同源的理念深入人心。論藥材在飲食中的普及，亳州尤為突出，中草藥彌漫著淡淡的香氣，為這里的美食貢獻(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，讓它成為名副其實(shí)的“藥膳之都”，倍受游客喜愛。千年時光彷佛一場漫長的蟄伏，為的只是在某一個時間，爆發(fā)出最絢爛的華章，有如亳州藥膳的發(fā)揚(yáng)。
亳州中藥材商品交易中心(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
亳州藥膳(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
尋味亳州藥膳，不得不提幾道招牌菜品。若論夏季清補(bǔ)，首選鴨肉，亳州就有一道華祖燜鴨，傳古至今仍散發(fā)醇香。話說東漢末年，華佗外出行醫(yī)采藥，在一農(nóng)戶家見其子面黃如柴，把脈得知染了風(fēng)寒，便讓農(nóng)戶宰鴨起火燜制，并將隨身所帶中草藥置入鍋中。孩童吃后，次日好轉(zhuǎn)。此后，這個故事在民間廣為流傳，人們把這道燜鴨命名為“華祖燜鴨”。
華祖燜鴨(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
取當(dāng)?shù)丶t嘴番鴨，佐以十六味中藥，大火燜燒，小火收汁。出鍋后，只見燜鴨表皮光澤明亮，鮮香可口，其肉細(xì)嫩，酥而不爛，老少咸宜。不僅養(yǎng)肺滋陰，也除熱止咳，真是養(yǎng)生又解饞。
華祖燜鴨(組圖)(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
與華佗相關(guān)的美食，還有華佗十全湯。相傳赤壁之戰(zhàn)后，曹操元?dú)獯髠�，華佗觀其身心雙虧，為其開出十全大補(bǔ)的藥膳食療方，令廚師做成美味湯品。曹操食用后逐漸恢復(fù)，精神倍增。華佗十全湯精選雞腰、蝦仁等主料，與人參、芡實(shí)、黃精、紅棗等細(xì)火慢燉，保留了食材本真味道的同時，又有幾分回甘，湯的鮮美與藥材的醇厚相互滲透，足以喚醒老餮的味蕾，感受舌尖的滿足。
華佗十全湯(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
作為寫有《四時食制》的美食家，曹操也與美味的藥膳頗有淵源。尚未出鍋已飄香，三分已醉味芬芳。入口酥爛沁肺脾，食過多時留余香——“曹操雞”，相傳曹操為治療頭痛，吩咐膳房遵照醫(yī)囑，選用仔雞配以中藥、好酒，精心烹制成藥膳雞。曹操雞看起來形體豐滿，造型美觀、色澤金黃，吃起來骨酥肉爛、味道鮮美、余香滿口，更是營養(yǎng)豐富，有食療健體之功。
曹操雞(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
在亳州，連小吃都離不開藥材的搭配，如當(dāng)?shù)刈钣忻呐Ｈ怵x，色澤金黃，外脆里嫩，油而不膩，香酥可口，深受食客喜愛。相傳赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，一路逃經(jīng)亳州時，腹中空空，忽聞?chuàng)浔窍阄�，于是聞香下馬來到一家門前，看到用碎牛肉和面炕成的餅，吃后贊不絕口，稱此為牛肉饃。
亳州牛肉饃(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
漫步至街邊一家牛肉饃店，未享其味，先聞其香。只見店主雙手飛快地在平底鍋中飛旋，牛肉饃已經(jīng)熥得雙面金黃，兩把大刀抄起來，往案板上一甩，啪——牛肉饃的焦酥表皮已讓人流涎。輕輕咬下油亮的外殼，內(nèi)里的餡兒鮮嫩而不油膩，入口的脆響是吃貨的樂趣所在。
亳州牛肉饃，講究氣場上的統(tǒng)一，以筋道的面為“衣”，以多種中藥材為佐料，以地道的黃牛肉為餡兒，再配以粉絲，包在一起，才能吃出地道的亳州味道。
亳州牛肉饃(圖片來源：安徽省文化和旅游廳)
攜來好友同游，與亳州來一場與美食的邂逅，或閑品藥膳，或探店牛肉饃，或?qū)ひ捫〕�。飯后，漫步�?ldquo;內(nèi)極雕鏤藻繪之工”的花戲樓，或穿梭于曹操地下運(yùn)兵道，或徘徊于浸潤藥香的華祖庵，看歷史厚重，聽渦水湯湯，只道是：身心滋養(yǎng)自不知，更識人間有真味。
Tips：
推薦體驗(yàn)店：
亳州牛肉饃——譙城區(qū)李氏祖?zhèn)髋Ｈ怵x：亳州市譙城區(qū)花戲樓街23號，譙城區(qū)西關(guān)洪建牛肉饃：亳州市譙城區(qū)人民路743號;
亳州華祖燜鴨——譙城區(qū)亳州賓館：亳州市譙城區(qū)湯王大道文化公園西南側(cè)110米;
亳州華佗十全湯——亳州懷養(yǎng)堂藥膳食補(bǔ)餐廳(連鎖店)：亳州市譙城區(qū)建安文化廣場3號樓1樓;
亳州曹操雞——亳州懷養(yǎng)堂藥膳食補(bǔ)餐廳(連鎖店)：亳州市譙城區(qū)建安文化廣場3號樓1樓。
李丹崖 殷艷萍楊光/文
