警惕！細(xì)菌性食源性疾病高發(fā)

安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)訊：夏秋季節(jié)氣溫相對(duì)較高，細(xì)菌容易在食物中滋生并在短時(shí)間內(nèi)快速繁殖，當(dāng)菌量增大時(shí)，人們發(fā)生細(xì)菌性食源性疾病的幾率會(huì)隨之增加。8月10日，安徽省疾控中心提醒，資料顯示，我國(guó)每年5~9月是細(xì)菌性食源性疾病的高發(fā)時(shí)間，市民一定要注意防范。

食源性疾病的各種致病菌包括下列7種。沙門氏菌是雞蛋和雞肉中的常見(jiàn)污染菌。感染后體溫可達(dá)38℃～40℃，伴有惡心、嘔吐、腹痛、無(wú)力、全身酸痛、頭暈等;糞便可呈水樣，有時(shí)有膿血、黏液。

副溶血弧菌主要存在于生海鮮中。感染后24小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、黃水樣或黃糊狀便、胃痙攣等癥狀，嚴(yán)重情況下會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒發(fā)冷等，持續(xù)約三天。

金黃色葡萄球菌多存在于蛋白質(zhì)及淀粉含量較高的食物中，例如常見(jiàn)的奶制品、肉制品和糕點(diǎn)等。金黃色葡萄球菌本身不致病，但其產(chǎn)生的腸毒素會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、上腹痛、嚴(yán)重腹瀉等癥狀。該毒素經(jīng)過(guò)高溫殺菌、烹飪等不易被破壞。一般情況下患者年齡越小，對(duì)該毒素的敏感性越高，持續(xù)的癥狀也就更加嚴(yán)重。

大腸桿菌可以存在于很多食物中，例如未烹制熟的生食、飲品，生牛奶和生水中。臨床癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒，一般會(huì)持續(xù)2～10天。

蠟樣芽孢桿菌是淀粉類食品的常見(jiàn)污染菌。蠟樣芽孢桿菌分為致病性和非致病性兩類，致病性蠟樣芽孢桿菌可以通過(guò)大量繁殖并分泌毒素引發(fā)食源性疾病。臨床癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，還能引發(fā)許多非胃腸道疾病，如眼部感染、肝炎、肺炎和腦膜炎，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)肝臟衰竭，甚至導(dǎo)致死亡。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌主要存在于土壤與水源中，也可感染新鮮的瓜果蔬菜及牛奶等。其他病菌在低溫環(huán)境中會(huì)明顯失活或活力降低，但單核細(xì)胞增生李斯特氏菌只有在低溫下才能成長(zhǎng)。臨床癥狀為發(fā)燒、頭痛、胃部不適以及嘔吐等。

空腸彎曲菌一般存在于雞肉及牛肉等肉制品中。感染空腸彎曲菌后2～5天內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣癥狀，嚴(yán)重情況下還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐等，一般情況下病情會(huì)持續(xù)一周左右的時(shí)間。

預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病要做到以下幾點(diǎn)：選購(gòu)食品，要選新鮮、未變質(zhì)的。食物在食用前要充分清洗干凈。為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要注意廚房衛(wèi)生，最好不要吃隔頓涼拌菜。

冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要充分加熱煮透。因?yàn)橛械募?xì)菌在冷藏甚至冷凍條件下也不會(huì)死亡，所以不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱。有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，建議少吃剩飯、剩菜。烹調(diào)后的食物盡量在2小時(shí)內(nèi)食用。妥善貯存食品，食品需貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放。(記者 馬冰璐)