32名徽菜大廚各顯身手

市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊(徐瑩 孫雨靜 記者 沈娟娟)7月4日，合肥市蜀山區(qū)舉辦第一屆“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽，32名徽菜師傅紛紛拿出看家本領(lǐng)，各顯身手，將徽菜元素及蜀山地域文化融入一盤盤作品中。

競(jìng)賽從上午7時(shí)啟動(dòng)，為選手單人賽，通過實(shí)操形式，結(jié)合蜀山美食文化特色開展的創(chuàng)新徽菜。12支代表隊(duì)的32名徽菜師傅參賽，每人一道冷菜、一道熱菜，全部為創(chuàng)新菜式，需融入徽菜元素及蜀山地域文化特色。

32位大廚各顯身手，拿出看家本領(lǐng)。從切菜到配菜，從煎炸燒燉到擺盤造型，一道道香味濃郁、色澤分明的“徽”味佳肴呈現(xiàn)在評(píng)委面前。“四季花海”“半湯珍菌煮蜀山湖鱖花魚”這些具有蜀山特色的菜品，在給人帶來(lái)視覺與味蕾雙重享受的同時(shí)，也充分展現(xiàn)出新徽菜的獨(dú)特魅力。

“蜀山蠶韻”引得多位選手來(lái)拍照，以煮熟的蝦仁為餡，外裹以切碎的威化紙，一個(gè)個(gè)蠶寶寶臥于桑葉。該作品出自高級(jí)技師方明遠(yuǎn)之手，“以前蜀山農(nóng)村種桑養(yǎng)蠶，通過這道菜展示蜀山的發(fā)展。”徽菜師傅方明遠(yuǎn)告訴記者，本次“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)激勵(lì)，讓廚師們對(duì)徽菜內(nèi)涵有了新了解，對(duì)以后的發(fā)展更有信心。

“我們希望通過開展職業(yè)技能競(jìng)賽，培養(yǎng)選拔烹飪行業(yè)高技能人才，推出具有蜀山地域和文化特色的徽菜新品種，擴(kuò)大‘新徽菜·名徽廚’行動(dòng)影響力，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，支持更多徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)。”蜀山區(qū)人社局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。