休寧縣板橋鄉(xiāng)：山村“辣片”秋來香

近日，黃山市休寧縣板橋鄉(xiāng)樟前村村民王美珍忙著烘烤板橋辣椒粿。

板橋辣椒粿是一種流行于皖贛邊界休寧縣板橋鄉(xiāng)樟前村周邊的特色美食，選用食材與制作工藝十分講究，原生態(tài)的土辣椒、老南瓜、農(nóng)家火腿、糯米粉等食材，經(jīng)切絲、炒香、熬煮、攪拌，攤鋪在新鮮箬葉上，放在木炭火上烘烤，每半小時(shí)翻動一次，烘烤3天左右，色香味俱全的辣椒粿才成品。最后切成條狀享用，可以充當(dāng)零食或者下酒菜、冷盤，辣中微甜，回味悠長。

板橋辣椒粿原本只是在每年中秋時(shí)節(jié)才會制作，用來饋贈親朋好友。2015年后，被當(dāng)?shù)刂鸩介_發(fā)為當(dāng)?shù)芈糜涡〕裕�在市場日益走俏，因其綠色無污染，工藝考究，被游客譽(yù)為“徽州土辣片”。

目前，樟前村有四戶農(nóng)家制作辣椒粿對外出售，王美珍戶是村里的大戶，一年產(chǎn)量可達(dá)千斤左右。全村每年產(chǎn)量可達(dá)2000斤左右，價(jià)格在每斤50元左右，收入可達(dá)10多萬元。

“因?yàn)槲覀冎谱鞯睦苯芳@所用食材，都是原生態(tài)的，保證了辣椒粿的純正口感，通過網(wǎng)絡(luò)平臺售賣，銷售量很不錯，每年都供不應(yīng)求。今年從7月25日開始制作，已經(jīng)制作銷售了300多斤，目前訂單太多，供不應(yīng)求求。”王美珍介紹道。

板橋辣椒粿的制作，是脫胎于流傳數(shù)百年的古徽州南瓜干、茄子干等制作技藝，早在明清時(shí)期就有記載，多年來，不斷在食材及加工工藝等進(jìn)行改良，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的傳統(tǒng)美食。

樟前村地處皖贛交界浙嶺腳下，是中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——休寧山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)的核心區(qū)。泉水魚、辣椒粿、苞蘆松、糍粑、清明粿等，都是當(dāng)?shù)靥厣�美食�?022年2月，該村被評為安徽省特色美食村。

(汪紅興)