黃山市休寧縣：美味粉蒸魚(yú) 板橋好味道

黃山市休寧縣板橋鄉(xiāng)是安徽省山泉流水養(yǎng)魚(yú)之鄉(xiāng)。中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，許多板橋人都會(huì)做一道特色菜肴——粉蒸泉水魚(yú)，在歡慶闔家團(tuán)圓的同時(shí)，也表達(dá)對(duì)年年有余的美好期盼。

正是魚(yú)兒肥美時(shí)，只見(jiàn)休寧縣板橋鄉(xiāng)樟前村村民王美珍從自家魚(yú)塘中撈起一條泉水魚(yú)，在清澈的溪水中殺、洗干凈之后，剁成大小合適的魚(yú)塊，然后開(kāi)始準(zhǔn)備粉蒸泉水魚(yú)的配料，其中一種野生植物是必不可少的。樟前村村民王美珍表示：“我手上拿的這個(gè)叫蒸魚(yú)草，它生長(zhǎng)在溪邊，是一種純天然無(wú)污染的草料，用它來(lái)蒸魚(yú)不僅顏色翠綠，而且具有一種獨(dú)特的清香。”

王美珍將魚(yú)塊與生姜、大蒜、香蘇、辣椒一起攪拌，鹵制40分鐘之后，再裹上米粉。然后在蒸籠的底部鋪上蒸魚(yú)草，將魚(yú)塊逐一夾到蒸魚(yú)草上，再在魚(yú)塊上蓋上一層蒸魚(yú)草。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，就可放入土灶大鍋中用大火蒸熟，一般蒸個(gè)20分鐘左右就可起鍋食用。王美珍介紹倒：“粉蒸魚(yú)的味道跟一般的紅燒魚(yú)、清燉魚(yú)不一樣，是我們板橋山區(qū)一帶的特色做法。它里面加了香蘇和蒸魚(yú)草，吃起來(lái)滿口留香，回味無(wú)窮。”

休寧縣板橋鄉(xiāng)位處皖南山區(qū)，植被繁茂，溪流縱橫，自古以來(lái)就有利用山泉流水養(yǎng)魚(yú)的傳統(tǒng)。因?yàn)樯絽^(qū)水溫低又是草料喂養(yǎng)，所以泉水魚(yú)生長(zhǎng)緩慢、肉質(zhì)鮮美。逢年過(guò)節(jié)家人團(tuán)聚時(shí)，泉水魚(yú)都會(huì)成為許多板橋人餐桌上的一道特色傳統(tǒng)美食。

“中秋節(jié)到了，我特意蒸了一個(gè)粉蒸魚(yú)，我們一家人坐在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，熱熱鬧鬧，希望日子越過(guò)越紅火，年年都有余。”王美珍說(shuō)道。

(宋建忠 余影)