蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情況來(lái)看。從營(yíng)養(yǎng)破壞的角度來(lái)看，生蔬菜的確可以最大程度保留食物的原始營(yíng)養(yǎng)，但很多蔬菜不適合生吃，例如四季豆中含有植物細(xì)胞凝集素，生吃容易中毒。另外，綠葉菜里的草酸會(huì)影響鈣吸收，深色蔬菜里的胡蘿卜素不易被釋放吸收，這些通過(guò)加熱、做熟，不良影響都可以有效減少。可見(jiàn)，蔬菜煮熟吃可以更好殺滅病菌，降低“農(nóng)殘”，相對(duì)更安全。
不過(guò)，也有適合生食的蔬菜。比如黃瓜、生菜等這類(lèi)水分含量高、口感好、沒(méi)有抗?fàn)I養(yǎng)成分的蔬菜，生吃是不錯(cuò)的選擇。
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