圍爐話“飲酒”

冬夜，一樣是幾位朋友圍著火鍋喝小酒，但“坐”于原始的泥火爐旁喝酒的感覺(jué)卻大不相同：現(xiàn)代人冬夜吃火鍋、喝小酒，為的是“加深感情”“熱身暖胃”，而古人講究“無(wú)酒不成宴、無(wú)詩(shī)不成歡”，宴席上詩(shī)酒不分家。如果酒足飯飽之余，吟不出像樣的詩(shī)詞對(duì)聯(lián)，便會(huì)被譏為“酒囊飯袋”。

王羲之?dāng)y41位好友在蘭溪“曲水流觴”，溪流里的杯子在誰(shuí)的面前停下，誰(shuí)必須即興賦詩(shī)，否則罰酒。在這種歡愉和諧又不失緊張的氛圍下，書(shū)圣寫(xiě)下了光耀千古的《蘭亭序》。唐代文學(xué)家王勃赴滕王閣宴會(huì)，一篇《滕王閣序》震古爍今;詩(shī)仙李白不僅“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，而且“人生得意須盡歡，莫使金蹲空對(duì)月”;詩(shī)圣杜甫不僅“每日江頭盡醉歸”，即便年老窮困也“潦倒新停濁酒杯”，他還用詼諧幽默的筆調(diào)為當(dāng)時(shí)的所謂“飲中八仙”畫(huà)了一幅像：“知章騎馬似乘船……李白一斗詩(shī)百篇”;白居易特別喜歡邀朋友到家中喝酒，吟詩(shī)賞景，絲竹之聲不絕于耳，留下“綠蟻培新酒，紅泥小火爐”“少時(shí)猶不憂生計(jì)，老后誰(shuí)能惜酒錢(qián)”等千古名詩(shī)。酒逢知己飲，詩(shī)向會(huì)人吟，酒與詩(shī)，承載了中國(guó)文人幾千年的靈動(dòng)和情感。

以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展為前提的谷物(糧食)釀酒的出現(xiàn)，是我國(guó)酒文化真正的起點(diǎn)。釀酒始于何人尚無(wú)法考證，但考古發(fā)掘的陶鬶、陶盉等酒器，足以說(shuō)明距今約6000年的新石器時(shí)代已開(kāi)始釀酒。“孽”與“曲”的分離，在釀酒歷史上具有劃時(shí)代意義。所謂“孽”，就是谷芽或麥芽，這種發(fā)酵劑只能單邊發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程里主要起糖化作用，也就是讓酒變甜，最終會(huì)形成糖化高、酒化低的甜酒。而“曲”則較為復(fù)雜，它是以含淀粉的谷物等原料，作為培養(yǎng)微生物的載體，在此基礎(chǔ)上繁殖出豐富的霉菌，從而產(chǎn)生糖化酶與酒化酶。用“曲”釀酒，會(huì)同時(shí)產(chǎn)生糖化和酒化的雙邊復(fù)式發(fā)酵，釀出來(lái)的酒乙醇含量較高，逐漸為后世沿用，中國(guó)的酒文化得以開(kāi)枝散葉。

隨著對(duì)“曲”掌控程度的提高，我國(guó)酒的種類(lèi)逐漸增加�！吨芏Y·天官·冢宰》曰：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”由此可見(jiàn)，周代的酒就能根據(jù)“曲”的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)劃分為三類(lèi)。西漢時(shí)期，“曲”更被劃分為大麥曲與小麥曲、散曲與餅曲等。北魏科學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》記載了9種酒曲和39種酒的制作方法。盡管我國(guó)釀酒歷史非常悠久，但唐宋之前，我國(guó)所釀造的酒大多為米酒、水酒、泡酒，屬黃酒范疇。白酒、燒酒屬于蒸餾酒范疇，蒸餾酒即在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行蒸餾以提高酒精濃度，從而形成一種酒精度高、酒香濃郁的酒。有文獻(xiàn)稱(chēng)，白酒制作大抵始于唐代，晚唐詩(shī)人雍陶有詩(shī)“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”為證。至元代，隨中外交流頻繁，“燒酒”不斷傳入。由此，蒸餾方式釀酒逐步普及。

釀酒衍生出的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)�！吨芏Y》云：“以樂(lè)侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。卒食，以樂(lè)徹于造。”古人宴會(huì)不僅考究菜肴質(zhì)量，還喜歡奏樂(lè)品樂(lè)，以助酒興。可以說(shuō)，從西周開(kāi)始，喝酒便開(kāi)始講究雅、趣、樂(lè)等文化品位，一直延續(xù)至清，酒與文、詩(shī)詞及對(duì)聯(lián)等結(jié)下的“情感”牢不可破、一直綿延至今。晉代文人搞出來(lái)的“曲水流觴”到了沒(méi)水的地方就演化成“擊鼓傳花”。《紅樓夢(mèng)》里賈府常玩這種游戲，丫鬟們想聽(tīng)鳳姐講笑話，故意讓擊鼓的盲女停鼓，使“花落鳳姐”。幸好鳳姐說(shuō)了個(gè)笑話，才免罰酒。古代人喝酒喜歡吟詩(shī)作對(duì)的例子不勝枚舉。由此可見(jiàn)，古人的酒桌上，僅有酒量沒(méi)有才華的人，那真是如坐針氈、汗流浹背。

趙柒斤