市場星報、安徽財經網(m.xomn.cn)、掌中安徽訊 (王文生 記者 張發(fā)平文/圖)傳統(tǒng)佳節(jié)將至,行走安徽當涂縣城鄉(xiāng),不時看見有人家在制作羊糕,空氣中彌漫著羊糕特有的香味。晶瑩柔嫩、口感順滑的羊糕,成為這一時節(jié)飯桌上一道必不可少的美味佳肴。
2024年1月11日,在當涂黃池鎮(zhèn)楊橋村一家名叫“華子羊羔”的手工作坊里,今年54歲的舒泉華正忙著制作羊糕。他介紹說:從小他就跟在父親后面學做羊羔。他家的羊糕,是用整條羊腿的精肉煮爛、撕碎,自然凝凍而成。制作手法已傳承了百年。這種常溫下的凝凍,才會形成羊糕特有的酥爛口感,這就注定了羊糕,必定是冬日才有的限定美食。
“我們羊糕主打原汁原味。”舒泉華說:首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開,慢燉兩個小時后撈出去骨,隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉半個小時,其中還要將羊湯中漂浮的雜質去除,熬煮粘稠后裝入模具,自然冷卻過程中撒上一層蔥花,完全凝固后,鮮美的羊糕便可以出爐了。
吃羊糕在當地已不僅是一種飲食習慣,更是寄托了滿滿的記憶與鄉(xiāng)愁。
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