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享用美食,別忘了警惕隱形“殺手”

2024-06-19 17:56:20 來源:市場星報   編輯:江亞萍   

安徽財經(jīng)網(wǎng)訊:隨著氣溫不斷升高,涼皮、涼粉等夏日美食深得人們的喜愛,6月19日,安徽省疾控中心提醒,在享用美食的同時,也需要警惕其中暗藏的“殺手”——椰酵假單胞菌。

椰酵假單胞菌,也稱椰毒假單胞菌米面亞種,該菌在自然界中分布廣泛,特別在潮濕、溫暖的環(huán)境中容易滋生,因此夏秋季節(jié)是椰酵假單胞菌食物中毒的高發(fā)期。發(fā)酵米面制品、鮮木耳、銀耳及其他淀粉類制品等是椰酵假單胞菌污染的常見食品。

椰酵假單胞菌能夠產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸,該毒素是引起此類食物中毒的關(guān)鍵。且這種毒素具有極強(qiáng)的耐熱性,常規(guī)的烹飪方法如煮沸、蒸煮無法徹底破壞其毒性。米酵菌酸中毒后病情進(jìn)展迅速,死亡率高。目前,臨床尚無特效的解毒藥物,一旦中毒,病情往往難以控制。

米酵菌酸的中毒癥狀包括但不限于胃腸道癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:頭痛、驚厥、抽搐、意識模糊、昏迷等;肝、腎損害癥狀:黃疸、腹水、血尿、少尿等。以上中毒癥狀的嚴(yán)重程度與攝入毒素的劑量有關(guān),輕者可能僅有輕微的胃腸道癥狀,重者則可能出現(xiàn)多器官功能衰竭甚至死亡。米酵菌酸毒素中毒的潛伏期通常為30分鐘至12小時,少數(shù)可達(dá)1至2天,最長可達(dá)3天。

如何預(yù)防食品椰酵假單胞菌污染?選擇正規(guī)渠道購買食品,避免購買來源不明的散裝食品。注意食品的儲存條件,發(fā)酵類食品如玉米面制品、米線、河粉等應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方,避免陽光直射和高溫。濕米粉、濕銀耳、濕木耳等食品不宜長時間儲存,最好即泡即食、即買即食。在烹飪過程中,確保食品充分加熱熟透,避免生食或半生食。剩余食品應(yīng)及時冷藏保存,并在24小時內(nèi)食用完畢,避免長時間存放。注意觀察食品是否出現(xiàn)異常情況,如變色、發(fā)出異味等,一旦發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。(記者 馬冰璐)

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