專(zhuān)注板面技藝 踐行工匠精神

作為一位普通的餐飲工作者，他始終把推動(dòng)“太和板面”品牌發(fā)展工作放在第一位，全心全意在板面制作、傳承上下功夫，在平凡的工作崗位上取得了一次又一次不平凡的成績(jī)。他就是阜陽(yáng)市和太和縣“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者李巍。

在徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，李巍正在傳授學(xué)員板面制作技藝。只見(jiàn)他將一根根面棒搟薄、按平后，在案板上用力摔打、拉伸，雙手翻飛，動(dòng)作嫻熟。

走上了廚藝的修行之路，李巍走過(guò)很多地方，在外打拼十幾年，但在他看來(lái)，家鄉(xiāng)的諸多美食中“板面”最讓人記憶深刻，更是剪不斷的濃濃鄉(xiāng)情，為此，20年來(lái)，李巍不斷總結(jié)太和板面的優(yōu)點(diǎn)和不足，矢志不渝地研究創(chuàng)新板面新品味。

李巍說(shuō)：“工匠精神于我而言，就是對(duì)太和板面制作的執(zhí)著與熱愛(ài)，是每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注心血，追求極致的態(tài)度。從選材到制作，每一步都飽含著我們的用心。”

2024年李巍培訓(xùn)了十期學(xué)員，已有160人在這里畢業(yè)，從事板面相關(guān)工作。培訓(xùn)學(xué)員邢威介紹說(shuō)：經(jīng)過(guò)朋友介紹，來(lái)到李師傅這學(xué)習(xí)他的正宗板面，非常友善的教導(dǎo)我們，李師傅還教會(huì)了我們涼菜，鹵菜的制作。

對(duì)于李巍來(lái)說(shuō)，太和板面?zhèn)鞒械牟粌H是制作工藝，更是傳遞文化和精神，既包含了對(duì)傳統(tǒng)的尊重和保護(hù)，也包含了對(duì)創(chuàng)新的追求和對(duì)未來(lái)的展望，在他的努力下，太和板面這一傳統(tǒng)技藝正在新一代中得到傳承和發(fā)揚(yáng)。

李巍表示：將致力于制精品、創(chuàng)技術(shù)、建標(biāo)準(zhǔn)，以持之以恒、精益求精、守正創(chuàng)新的態(tài)度，不斷提升自己的技藝水平，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，為非遺的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。(李銘)