【非遺文化】金牛鑫鑫大扁糖——傳承百年的老手藝

金牛鑫鑫大扁糖產(chǎn)于安徽省合肥市廬江縣金牛鎮(zhèn)，主要以金牛山天然泉水——葵花井水和優(yōu)質(zhì)糯米蒸制精加工成飴糖，選用優(yōu)質(zhì)芝麻、面粉等原料，沿用傳統(tǒng)工藝精制而成。糖形扁長，薄飴夾心，香脆可口。金牛鑫鑫食品廠作為一家金牛大扁糖老店，一直傳承老手藝近百年，秉承誠信經(jīng)營，贏得了廣大客戶的支持和厚愛，在廬江當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?每年在臘月到來之際，鑫鑫食品廠夏總就要帶著一幫老伙計(jì)開始忙活起來，為家鄉(xiāng)游子送上一份兒時(shí)的記憶——金牛大扁糖。

金牛大扁糖制作技藝繁復(fù)，包括熬糖稀、制餡、炒糖稀、甩糖稀、包餡、拽糖稀等10多道工序，每道工序都是由老伙計(jì)們?nèi)�手工完成，室�?nèi)溫度基本都在20多度，其中熬糖稀是大扁糖制作中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2018年，金牛大扁糖也入選為 “安徽省老字號”及非遺文化序列，千年古鎮(zhèn)金牛鑫鑫大扁糖成為享譽(yù)大江南北的品牌特色食品之一!大扁糖因形狀為扁平狀，長五寸、寬二寸，薄飴夾心，香甜可口，當(dāng)年曹操在此地品嘗后，大為贊賞。遂賜名“大扁糖”。又因該糖所用原料均源于金牛山，故又名“金牛大扁糖”。

金牛大扁糖作為‘非遺’，是金牛甚至安徽的一份記憶檔案。讓‘非遺’千秋萬代傳下去，關(guān)鍵靠保護(hù)與傳承。非遺文化傳承是一個(gè)復(fù)雜而艱巨的系統(tǒng)工程，不是一個(gè)人，也不是一代人的事，它詮釋著人與技藝、人與人和諧的重要性。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包含著積淀久遠(yuǎn)的意義、情感和特有的思維與審美，蘊(yùn)藏著原生態(tài)的傳統(tǒng)文化根脈。在留住鄉(xiāng)愁記憶的同時(shí)，金牛大扁糖也一定能蹚出金牛文旅融合的新路子!(徐佳偉)