徽州區(qū)呈坎鎮(zhèn)：徽味十足過(guò)大年，農(nóng)家“年豬飯”迎新春

隆冬季節(jié)，和暖的陽(yáng)光照耀，黃山市徽州區(qū)呈坎鎮(zhèn)靈山村的道路兩側(cè)還存著些許綠意，傳遞著對(duì)初春的期待。

一口支起的大鍋上，冒著熱騰騰的水汽;一個(gè)搭好的土灶下，柴火燒得噼里啪啦響。在靈山村里，幾個(gè)穿著工作服的師傅，正忙著把一頭宰殺好的年豬褪毛。一個(gè)師傅舀了一大瓢熱水澆在豬身上，另一個(gè)師傅趁熱用特制砂輪刮去豬毛，其他幾位師傅則幫忙固定著豬身。

“宰殺、褪毛、割肉，每一步都是有講究的。比如褪毛，水太燙皮會(huì)破，水太冷毛就刮不掉。”方師傅說(shuō)，他從事殺豬這行有20多年了，稱得上是“老資歷”。他說(shuō)，殺豬是一門學(xué)問(wèn)，掌握好了不僅干凈麻利，而且“能多殺出來(lái)五斤肉”—不糟蹋肉。方師傅臉上泛著紅潤(rùn)的光彩，和房梁上那一排迎接春節(jié)的大紅燈籠相互映襯，像是組成了一張會(huì)動(dòng)的年畫。

呈坎今年也是一個(gè)豐收年，豬的出欄4千左右，存欄1千8左右，下午早早地過(guò)來(lái)買肉的王大爺說(shuō)：“自己養(yǎng)的豬喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肉‘瓷實(shí)’，還沒有添加劑，吃得又香又放心。先買個(gè)10來(lái)斤，樂(lè)樂(lè)呵呵過(guò)個(gè)‘肥年’。”

(薛劍鋒)