黃山祁門：傳統(tǒng)“粽”香迎新年

“箬葉飄香寄鄉(xiāng)愁，香糯味美迎新年。”臨近春節(jié)，黃山市祁門縣大妹食品廠的“大妹粽子”迎來定制高峰，翠綠的箬葉裹著調(diào)制好的糯米、配上鮮肉、蛋黃、蜜棗等餡料，包成多種風(fēng)味的粽子成為過年期間家家必選的好年味，包制現(xiàn)場呈現(xiàn)出一片做美食、迎新年的喜慶祥和景象。

“這段時間，接到不少超市、單位食堂和外地客戶訂單，我們都在忙著包制，保證過年前讓他們能吃到家鄉(xiāng)口味的粽子。”春節(jié)將至，市場需求量增大，大妹食品廠正加班加點制作，滿足客戶需求。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，已有兩千多年的歷史。多姿多彩的粽子，蘊涵著深厚的民族底蘊，粽子文化已成為意義雋永、斑斕璀璨的中華文化的重要組成部分。優(yōu)美的環(huán)境、整潔的院落、全套的加工制作設(shè)備賦予大妹食品廠傳統(tǒng)食品和“媽媽味道”的生命與活力，制作的粽子、發(fā)糕、泡菜深受大眾青睞，遠(yuǎn)銷周邊縣域。

祁門縣大妹食品廠位于祁門縣祁山鎮(zhèn)春明村，以生產(chǎn)傳統(tǒng)和當(dāng)?shù)靥厣�食品為主，在粽子制作上，即保持箬葉散發(fā)的清香，又要做到油而不膩，黏而爽口;即香糯開胃，又營養(yǎng)豐富。“我們在選材選料和食材搭配上，都是從市場需求出發(fā)。目前，我們有鮮肉粽、蛋黃肉粽、紅豆肉棕、等6種口味的粽子，滿足市場不同群體的需求。”大妹食品廠負(fù)責(zé)人張冬花介紹道。

聽說包粽子忙不過來，一群左鄰右舍“老齡媽媽”也主動加入了包制隊伍，他們戴上食品帽，系好圍衣裙，包制速度盡管慢點，但動作嫻熟，慈祥專注，疊折箬葉、裝滿米餡、封口扎系……一層又一層，一道又一道，井井有條。“我從小包到大，現(xiàn)在八十多歲了，一個小時還能包二、三十個。”隔壁的汪有梨老人談起包粽子如數(shù)家珍，喜慶祥和迎新年成了包制現(xiàn)場最靚麗、最溫馨的畫面。

“綿綿粽子緣，溢滿人間情。”剝開墨綠色的粽葉，一股粽香撲鼻而來。“‘大妹粽子’香糯味美，杠杠滴!我們?nèi)�家都喜歡吃。”市民查惠甜感觸道。

祁門是生態(tài)王國、是千年古縣，綠水青山和厚重的徽文化孕育了無盡的鄉(xiāng)愁，也給傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來無限生機。“近年來，我們村兩委在鼓勵、扶持有特長、有實力的村民發(fā)展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，帶動村民脫貧致富奔小康的同時，還積極幫助他們建立健全健康、衛(wèi)生、安全、等食品加工標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)他們規(guī)范化生產(chǎn)，推動本域特色經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。”春明村黨支部書記、村委主任張文平對發(fā)展傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)充滿信心。(劉文化 胡 瑋)