黃山市休寧縣：搶嘗時(shí)令 舌尖上的春天

春日野菜正當(dāng)食，在皖南山區(qū)的田野里、小溪邊，各種野菜相繼露出了頭，野生水芹這個(gè)時(shí)候也開(kāi)始出現(xiàn)了，以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康營(yíng)養(yǎng)成分深受當(dāng)?shù)卮迕竦那嗖A。

黃山市休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村毗鄰月潭湖水庫(kù)，這里依山傍水，生態(tài)良好，青嫩碧綠的野生水芹，爭(zhēng)相露出水面，簇?fù)碓谒疁侠�，田地邊，淺水沼澤地。村民汪秀梅每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)來(lái)到家門(mén)口的水田邊，拿著剪刀，不一會(huì)兒就能采摘上一籃子野水芹。

休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村村民汪秀梅一邊操作一邊講解道：“摘水芹的時(shí)候要先把邊上的雜草弄干凈，用剪刀從根部給它剪出來(lái)，這樣子剪得比較干凈，如果整個(gè)拔的話(huà)會(huì)連泥巴一起拔出來(lái)，那樣子摘回去要清理好長(zhǎng)時(shí)間。”

這個(gè)時(shí)節(jié)的水芹是最為鮮嫩的時(shí)節(jié)，可以采摘來(lái)清炒、涼拌、熬粥、燉湯等，汪秀梅將水芹的葉子摘干凈，只留水芹的莖干部分，然后和臘肉、香干一起煸炒，在灶火的作用下，頓時(shí)滿(mǎn)屋飄香，不到幾分鐘一道美味的水芹炒臘肉就新鮮出爐了。

休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村村民汪秀梅介紹道：“芹菜摘回來(lái)以后，我們首先把葉子摘除干凈，盡量選擇比較嫩的桿子，嫩的莖，這樣子炒起來(lái)比較清脆，吃起來(lái)口感覺(jué)比較好，我們老老少少都喜歡吃，也是餐桌上必不可少的一道菜。在我們民間有一種說(shuō)法，春吃水八仙，賽過(guò)吃小神仙。”

除了味道鮮美，水芹還含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，具有清熱解毒、潤(rùn)肺利濕的功效，所以自古以來(lái)水芹就是一種天然的美味佳肴，被稱(chēng)之為江南“水八仙”之一，如今采摘正當(dāng)時(shí)，也成為春天的味道。

(周文娟)