黃山：來(lái)休寧 邂逅“舌尖上的春天”

春天，是充滿(mǎn)希望的季節(jié)，也是美食的季節(jié)。在這個(gè)美好的時(shí)節(jié)里，各種春日限定美味紛紛登場(chǎng)，清明粿、春筍燉咸肉、馬蘭頭炒香干……在黃山市休寧縣，這些專(zhuān)屬春天的味道，讓人們的味蕾沉浸在幸福的滋味中。

清明時(shí)節(jié)清明粿 顏色翠綠味鮮香

清明時(shí)節(jié)，在皖南山區(qū)休寧縣，家家戶(hù)戶(hù)都要做一種叫清明粿的傳統(tǒng)特色小吃，清明粿色澤鮮綠，清香撲鼻，仿佛揉進(jìn)了春天的氣息。

走進(jìn)海陽(yáng)鎮(zhèn)石人村的鄭慧家，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)制作清明粿。鄭慧首先將山野間采摘來(lái)的艾葉、竹筍、野蔥擇洗干凈，煮熟后連同艾葉的湯汁一起拌入米粉中，使白色的米粉變成誘人的翠綠色。

鄭慧表示：“現(xiàn)在的野生艾葉又嫩又綠，是用來(lái)做清明粿最好的時(shí)候。煮好的艾葉湯汁倒入米粉里面一定要反復(fù)揉搓，讓艾葉湯和米粉充分混合，這樣做出來(lái)的清明粿顏色碧綠，非常好看。”

隨后，鄭慧將春筍、咸肉等食材切好，依次倒入鍋中炒熟，再放在一個(gè)大盆中拌和均勻，作為清明粿的餡料。

鄭慧說(shuō)道：“清明粿的餡料很豐富，這個(gè)季節(jié)，春筍是必不可少的，餡料里面有春筍、咸肉、豆干、野蔥和雪地紅，葷素搭配，全家老少都喜歡吃。”

揉好粉、做好餡，就可以開(kāi)始做清明粿了。只見(jiàn)鄭慧抓一把米粉搓揉成球形粉團(tuán)，然后拍扁、放入餡料，每個(gè)清明粿個(gè)頭與茶杯蓋般大小，既圓鼓飽滿(mǎn)又不露餡，粿皮要捏合得當(dāng)，做到皮薄餡多，以剛剛裹住為準(zhǔn)，將做好的清明粿，齊齊放入蒸籠里，用大火蒸上二十分鐘左右。起鍋后逐個(gè)拿出擺放在竹簟里讓其冷卻，色香可餐的清明粿就做成了。剛出鍋的清明粿墨綠泛光，極其柔軟清香，雖然炙手燙舌，卻讓你味蕾綻放，令人垂涎欲滴，一口下去，唇齒留香。

石人村村民程光敏表示：“清明做清明粿是我們村的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃上一口，既有咸肉油滋滋的味道，又有艾葉的自然清香。清明粿翠綠翠綠的，這是春天的顏色，讓人感受到濃濃的春天氣息。”

砂鍋春筍燉咸肉 滿(mǎn)滿(mǎn)春天好滋味

在青翠的竹林中，一根根竹筍在潛滋暗長(zhǎng)、呼之欲出。這時(shí)候，休寧縣的不少人家都會(huì)做一道特色春鮮——砂鍋春筍燉咸肉。

一大早，休寧縣溪口鎮(zhèn)石田村村民畢樹(shù)建就扛起鋤頭、背上竹籃來(lái)到竹園中挖春筍。他仔細(xì)搜尋，發(fā)現(xiàn)竹筍的蹤跡后，就小心翼翼地挖下去。不一會(huì)兒，帶著泥土芳香的春筍就被他挖出裝進(jìn)竹籃之中。

畢樹(shù)建表示：“春季是挖筍最好的季節(jié)，筍剛好有點(diǎn)出頭，肉質(zhì)比較嫩，帶點(diǎn)甜味。”

春筍挖回來(lái)之后，畢樹(shù)建剝?nèi)スS殼，清洗干凈，同時(shí)取出腌制好的農(nóng)家土豬肉，切成薄片，然后將春筍和咸肉裝進(jìn)一個(gè)紫色砂鍋中，放在煤爐上細(xì)火慢燉。

畢樹(shù)建表示：“春筍燉咸肉，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般要四個(gè)小時(shí)以上，這樣春筍跟咸肉的味道充分融合，完全入味，這樣更好吃。”

經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的燉煮，在熱氣彌漫中，砂鍋中的春筍和咸肉散發(fā)出誘人的香氣。夾上一筷鮮香無(wú)比的春筍，足以喚醒人們春天的味蕾。

石田村村民蔣冰潔表示：“春筍燉咸肉是一道特別美味的美食，春筍和咸肉燉在一起，完美融合了咸肉的味道，春筍入口非常清爽，而且吃起來(lái)特別可口、清甜，讓我吃了還想吃。”

(余影 宋建忠)