徽州涼粉古時稱為“薜荔凍”,因其冰涼香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火而備受人們青睞。近日,在黃山市屯溪區(qū)昱中街道楊梅山社區(qū),古法徽州涼粉制作老師正在傳授大家制作技巧,喚醒大家童年的味道。
活動現(xiàn)場,制作老師向大家介紹了有關(guān)徽州涼粉的制作流程、需用到的材料以及注意事項,并為大家準備好了食材和配料;罩輿龇鄣闹谱鬟^程看似非常簡單,但是對食材和用料特別講究。
“薜荔果”是徽州地區(qū)的一種野生藤果,綠油油的藤蔓,長相如秤砣般,常掛在鄉(xiāng)間的河邊、村落、水口老宅、叢林、樹峭、山間崖壁邊。
據(jù)授課老師陸李梅介紹,制作徽州涼粉需要摘取野生的薜荔果,再扒去里面的干籽進行晾曬。用徽州的山泉水,進行揉搓、過濾、靜置6到8小時后,讓其自然成型,形成天然的果凍膠狀。
在一步步的教學中,現(xiàn)場的居民們慢慢掌握了制作技巧,紛紛開始自己動手制作起來。“今天很開心,在社區(qū)里學到了制造涼粉的工藝,回家可以親自制作,給家人和孩子們分享美食。” 屯溪區(qū)昱中街道楊梅山社區(qū)陳牡丹說。
據(jù)了解,徽州老涼粉具有清熱解暑等功效,是徽州地區(qū)家家戶戶都會享用的夏秋必備甜品。陸李梅表示,希望通過這樣一種活動方式,讓更多的老徽州人想起老祖宗留下的甜品,讓傳統(tǒng)的美食,走進千家萬戶。(方曉堅 施亞磊)
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