黃山祁門：中秋月滿 字豆糖甜

“嵌字入糖，糖中有字，字里含意，意間帶甜。”在黃山市祁門縣西部的新安鎮(zhèn)，有一道傳統(tǒng)特色美食，迄今已有上百年的歷史，盡管糖塊小巧，但卻蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。每一塊糖中都包裹著一個吉祥如意的漢字，吃起來微甜而不膩，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言，每逢中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，一口一個吉祥字，將人們最美好的祝福寓意其中。

傳統(tǒng)的字豆糖主要由去殼的黃豆粉、飽滿的黑芝麻和上乘的麥芽糖制作而成，這些原料均來自農(nóng)民親手種植，天然無添加，保證了糖果的品質(zhì)和口感。字豆糖的原料雖然簡單，但是嵌字工藝卻異常復(fù)雜，需要經(jīng)過磨、熬、搟、切等環(huán)節(jié)。沒有多年的手藝傳承，難以做出字跡工整、美觀雅致的嵌字豆糖。嵌字豆糖制作技藝已成為安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

制作好的嵌字豆糖只有黃黑兩色，一如太極，一陰一陽，一白一黑，風(fēng)生水起，乾坤浩蕩。“嵌字豆糖在制作時，首先將黃豆炒熟磨成粉，再與麥芽糖熬制的糖漿攪拌均勻后，切成條狀。接著，將黑芝麻粉與糖稀混合，切成細(xì)條，做成福、祿、壽、喜等喜慶字樣。字的空隙處用豆粉條嵌入，用刀切后補(bǔ)齊，再用手從四周向內(nèi)緊縮，形成一個‘長方體’，最后用刀切成薄塊即成。要想制作出味道上乘的嵌字豆糖，就必須料到、物到、心到、火候到。”嵌字豆糖制作技藝傳承人王有娟介紹到。王有娟師傅是嵌字豆糖技藝的非遺傳承人，做字豆糖已有20個年頭了，是一位地地道道的手藝人，除了嵌字豆糖，她還會做新安麻餅、新安肉絲糕等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。

嵌字豆糖的制作工藝現(xiàn)在雖然有所改進(jìn)，但當(dāng)?shù)厝藗兡欠輰γ朗车臒釔酆蛯ξ幕�的傳承卻一直沒有改變。它不僅承載著傳統(tǒng)的味道，也逐漸融入了現(xiàn)代人的生活。

過去，新安戲曲文化也同樣豐富多彩，每當(dāng)古戲上演時，字豆糖的叫賣聲也會縈繞在古戲臺周圍，讓人們在享受美食的同時，也能深刻體驗(yàn)到濃郁的地方戲曲文化。如今，每逢喜慶場合，例如春節(jié)、節(jié)日慶典、婚禮、壽宴以及滿月宴等，人們依舊會用字豆糖來招待賓客，寓意著美好與吉祥，令人贊嘆不已。

新安字豆糖，不僅僅是一塊糖，它承載著歷史的記憶，傳遞著文化的溫度，無論是咬文嚼字的雅趣，還是圍爐煮茶的溫馨，新安字豆糖都以其獨(dú)有的方式，講述著屬于文化的故事。(陳逸凡)