初冬時節(jié),在黃山市歙縣金川鄉(xiāng),隨處可見農(nóng)家“曬冬”的場景。
“萬物皆可曬”。村民們趁著天氣晴朗,把切成絲的蘿卜、新收獲的蔬菜、剛采的野菊花等山地作物,擺在圓箕里、掛在繩子上或攤在平地上,進行晾曬。
對當?shù)厝藖碚f,豐收的果蔬只是“曬冬”里的配角,而“紗面”才是“主角”。“紗面”,這種古法手工面條,因其細薄、綿長如輕紗,故而得名“紗面”。在當?shù)兀喢嬷谱魇炙嚵鱾魃蹙,有好幾百年的歷史了。做紗面是力氣活,也是技術活,不僅要推斷天氣好壞,放鹽的比例也要合適,否則會影響面的口感和質(zhì)量。要做出地道紗面,需選用當?shù)厣a(chǎn)的特殊優(yōu)質(zhì)小麥粉,配以鹽、食用油等原料,經(jīng)歷“和面、醒面、揉面、切面、盤面、上面、拉面、曬面”等多個工序,至此紗面才算完成。
晾曬在木架上的紗面,面線自然垂落,像潔白的紗衣,將家門口、院落裝扮得別致有型,不時散發(fā)著陣陣面香味,在陽光下閃耀著銀光,成為冬天里一道靚麗的風景線,時常引來游人駐足觀賞、拍照。
紗面是風景也是產(chǎn)業(yè)。近年來,該鄉(xiāng)通過非遺保護、抱團生產(chǎn)、林下種植本土小麥等方式,讓沿襲數(shù)百年的古老手工技藝,煥發(fā)出新的生命活力,讓紗面成為當?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè),實現(xiàn)傳承與發(fā)展雙贏,助力鄉(xiāng)村振興。
方先生夫妻,是當?shù)赜忻?ldquo;面匠”,晴好天氣里,每天能制作50斤左右,紗面當前售價14元1斤,紗面的“邊角料”,當?shù)厝朔Q之為“面頭”,也要9元1斤,去掉成本,一天的收入大概在400-500元。方先生夫妻按照客戶的喜好需求,分量包裝,銷往周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城,回頭率高,老客戶都是數(shù)件購買,訂單量多的時候,他們就會雇些人手,從而也帶動其他村民一起增收致富。
在當?shù),像方先生這樣的“面匠”還有很多,他們憑借勤勞的雙手,在致富的道路上,創(chuàng)造了一個個“指尖上的傳奇”,傳承著“舌尖上的中國傳統(tǒng)”。
紗面,這種舌尖上的傳統(tǒng)美食,其特點韌性足、耐煮,且口感細膩順滑,寒冬臘月里,一碗熱騰騰的紗面讓人暖心又暖胃,因此受到許多面食愛好者的青睞。聽當?shù)乩先酥v,紗面的“面頭”烤熟以后,有治療小孩痢疾的功效,所以在他們看來,紗面從“頭”到“腳”都是寶,可謂“藥食同源”。
晾曬架上,一縷縷紗面無聲地“曬”著村民的幸福,成為當?shù)厝罕娫鍪盏?ldquo;香餑餑”。沒有復雜的生產(chǎn),只有古樸的手藝代代相傳,沒有精美的包裝,卻滿含著獨具匠心的經(jīng)典味道。它一頭連著源頭經(jīng)濟,一頭連著廣大需求者,是小營生、大產(chǎn)業(yè),也是該鄉(xiāng)農(nóng)閑經(jīng)濟發(fā)展的方向之一。(張彩榮)
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