水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，二者不能完全等同或替代。大多數(shù)蔬菜(尤其是深色蔬菜)的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量都要優(yōu)于水果，而水果中的有機酸、芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學物質(zhì)會比蔬菜豐富。要實現(xiàn)健康飲食，應保證“每餐有蔬菜、天天有水果”。
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