霜天最宜曬美食

霜降過后的一段時(shí)日，天氣，往往是霜天居多。

但凡霜天，必定都會(huì)是冷風(fēng)輕拂，暖陽高照，晴空萬里。在鄉(xiāng)間，如此晴好的天氣，最適宜曬秋。而此時(shí)，在我老家一帶，稻谷已經(jīng)曬干歸倉，不再成為晾曬的主角，取而代之的是紅薯干、紅薯絲和蘿卜絲。

霜降一過，老家便開始挖紅薯。這時(shí)節(jié)，紅薯藤幾近枯萎，藤上的葉子也大多由綠變黃，紅薯的個(gè)頭不再長了，但糖分最充足，最甜，最好吃。

每年，家家戶戶挖回來的紅薯，除了一部分存儲(chǔ)入地窖備用外，剩下的那部分就留著慢慢吃。

老家人吃紅薯，蒸煮煨烤之外，還喜歡晾曬紅薯干和紅薯絲。

制作紅薯干的方法其實(shí)很簡單。紅薯蒸熟冷卻后，先切成兩半，再分切成約摸一指寬的薯?xiàng)l，一根根均勻擺放入曬簟或簸箕里，置于窗臺(tái)上晾曬。大約四五天后，紅薯干就曬好了。曬好后的紅薯干，顏色特別好看，黃晶晶，亮爽爽，吃起來非常筋道、耐嚼，且便于保存。作為一道特色風(fēng)味零食，既可以讓自家人不時(shí)解解饞，還可以用來招待客人。

小時(shí)候，我們幾兄妹嘴饞，總是還沒等紅薯干曬好，便時(shí)不時(shí)偷食一兩根。我們的小動(dòng)作自然瞞不過奶奶。不過，奶奶卻從不發(fā)脾氣，只是數(shù)落我們幾句罷了，說我們是幾只好吃的“小饞貓”。

紅薯絲的制作過程，相對(duì)來說比制作紅薯干要復(fù)雜一些，晾曬的量也大多了。通常，每家每戶會(huì)視家里人口及紅薯的多少，確定刨紅薯絲的量。人口多的人家，一般每戶每年至少都要刨兩三百斤呢。

刨紅薯絲是個(gè)力氣活，幾乎都在晚上進(jìn)行。一則白天大人們都忙著在田地里干活，沒空刨;二則晚上刨好后，便于第二天早上集中晾曬。

將紅薯洗凈瀝干后，便用專門刨紅薯絲和蘿卜絲的刨子開始刨絲。一家人，幾個(gè)刨子，人手一個(gè)或輪番上陣，常常刨到深更半夜，雙手發(fā)麻脹痛，才算大功告成。

次日清早，太陽出來后，在自家曬坪鋪上幾張寬大的竹簟，將紅薯絲悉數(shù)倒入簟上攤開晾曬;有的人家嫌曬坪不夠搶陽，干脆將竹簟鋪在收割后的稻田里。田野上，無遮無擋，風(fēng)更大，陽光更火辣，紅薯絲會(huì)干得更快。

約摸連續(xù)曬三四日后，紅薯絲便曬好了。接下來，將曬好后的紅薯絲全部存放進(jìn)缸里。干紅薯絲也可以當(dāng)零食享用，但更多的時(shí)候，則是以主食的身份，出現(xiàn)于農(nóng)家的一日三餐。水煮紅薯絲、紅薯絲飯，都是20世紀(jì)70年代老家人飯桌上常見的飯食。那年頭，大米不夠吃，作為雜糧“主力軍”的紅薯絲，可謂立下了巨大的功勞。

蘿卜絲也是老家人常吃的一道美味家常小菜。它的制作方法和晾曬過程，也跟紅薯絲差不多。蘿卜挖回來后，挑選出一些表皮光滑、手感較重的蘿卜，洗凈后刨絲。晾曬時(shí)間也需三四天。晾曬好后的蘿卜絲，一般都存放在壇子里，做菜時(shí)隨用隨取。蘿卜絲炒肉、蘿卜絲煮魚、蘿卜絲燜豆腐等，都是老家人菜譜里代代延續(xù)的佳肴。

色彩絢麗斑斕的霜天，那一片片晾曬于燦爛陽光下的紅薯干、紅薯絲和蘿卜絲，格外耀眼奪目，成為暮秋初冬鄉(xiāng)間一道美麗的風(fēng)景……

盧兆盛