承包學校食堂需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗

市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)訊 (記者 祁琳) 10月31日，記者從合肥市教育局獲悉，《合肥市中小學食堂及校外供餐管理辦法(征求意見稿)》正在公開征求意見，其中對自主經(jīng)營食堂、 承包或委托經(jīng)營食堂、 校外供餐的管理做了相關規(guī)定。

食堂支出不得用于發(fā)放學校教職工福利

自主經(jīng)營的食堂應取得《食品經(jīng)營許可證》，并在食堂顯著位置懸掛或擺放。學校食堂成本以食堂的日常經(jīng)營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據(jù)。食堂支出包括食材采購成本、人工成本等，不得將應在學校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等計入食堂支出。不得違規(guī)列支食堂經(jīng)費，不得直接或變相用于發(fā)放學校教職工福利，不得用于學校招待費支出或其他非食堂經(jīng)營服務方面的支出。由學校收取的代辦伙食費結(jié)余應多退少補。

同時，學校應建立進貨查驗和采購人員崗位定期輪換制度。規(guī)范食堂采購管理，遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則，科學編制食材采購需求，采購人員原則上每學年輪換一次。

承包學校食堂需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗

自主經(jīng)營確存在困難的學校，可以引入社會力量經(jīng)營管理食堂。學校應成立由學校、家長代表等組成的食堂招標工作小組，確定招標原則、招標方式，經(jīng)教育主管部門同意后，通過公開招標選擇符合條件的餐飲服務或餐飲管理單位。

承包或受委托經(jīng)營學校食堂的餐飲服務或餐飲管理單位應當至少具備以下條件：具備國家有關法律法規(guī)規(guī)定的相關條件。依法取得食品經(jīng)營許可證，并配備食品安全管理人員、食品安全總監(jiān)和至少1名具備資質(zhì)的營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導員。食品安全管理人員應具備三年以上實體店經(jīng)營管理經(jīng)驗。

學校應依法與承包方或者受委托經(jīng)營方簽訂合同，明確雙方在食堂安全與營養(yǎng)健康等方面的權利義務，利潤率或利潤額度并設立監(jiān)管、考核與退出機制，嚴禁學校只包不管、以權謀私、暗箱操作、收受回扣、優(yōu)親厚友等。合同約定的服務期限一般不超過3年，合同須報所屬教育主管部門備案。

食品中心溫度低于60℃的應拒收

未具備設置食堂條件的學校可采用校外供餐的方式為學生提供用餐供餐服務。學校應當對校外供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和中心溫度檢查，食品中心溫度低于60℃的應拒收。

同時，校外供餐單位在食品庫房、烹飪間、分裝間、餐飲具清洗消毒間、留樣冰箱等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，并將視頻信號接入市場監(jiān)督管理部門，接受監(jiān)督。