餐飲業(yè)態(tài)混搭絕不能亂搭

獨特的用餐場景總會受到更多關(guān)注�？梢該Q上漢服，體驗沉浸式漢唐文化的主題餐廳，一座難求;開設(shè)在服裝店內(nèi)的咖啡吧，座無虛席;在商場的露臺、建筑物的屋頂，一張露營桌、幾把椅子，餐飲門店營造的城市“野餐”位也常常是廣受追捧的餐區(qū)……近年來，餐飲業(yè)態(tài)混搭的模式越來越多樣，不僅創(chuàng)造了新的消費場景，引來源源不斷的客流，而且極大提升了消費者用餐體驗，激發(fā)了消費活力。

餐飲業(yè)態(tài)混搭，既是場景創(chuàng)新，又是經(jīng)營模式的創(chuàng)新。近年來，在科技賦能和政策引領(lǐng)下，我國居民消費不斷升級，消費方式、消費形態(tài)都呈現(xiàn)新特點，消費需求也逐漸向個性化、多樣化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)的這些創(chuàng)新模式，就是讓原本單一的用餐體驗變得更加新穎、多元，對擴(kuò)大內(nèi)需、更好滿足人民群眾高品質(zhì)生活具有重要意義。

事實上，對很多餐飲企業(yè)來說，業(yè)態(tài)混搭并不陌生。早些年前，餐飲企業(yè)就開始探索線下與線上一體化融合發(fā)展模式，在經(jīng)營堂食的同時積極推出線上外賣業(yè)務(wù)。一方面，大大滿足消費者需求，讓消費者獲得了更多就餐選擇和足不出戶的用餐體驗;另一方面，也顯著擴(kuò)大餐飲門店經(jīng)營輻射的半徑，使門店獲取了更多訂單和利潤。商務(wù)部最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%，占餐飲消費總額比重進(jìn)一步提升到22.2%。可見，餐飲外賣等多業(yè)態(tài)經(jīng)營模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

餐飲業(yè)態(tài)混搭是餐飲門店為了贏得客流的創(chuàng)新探索，多業(yè)態(tài)混搭經(jīng)營也得到了相關(guān)政策支持。今年3月份，商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施;6月份，國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費細(xì)分領(lǐng)域。如今，隨著惠企政策的發(fā)力，餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費場景和產(chǎn)品供給，市場營收總體實現(xiàn)上漲，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展動力。

當(dāng)然，餐飲業(yè)態(tài)混搭絕非亂搭。餐飲企業(yè)應(yīng)明確目標(biāo)消費群體的特征，打造契合特定消費群體的記憶點、共情點，按需創(chuàng)新消費場景。比如，書店、文創(chuàng)店與咖啡、茶飲就比較“搭”，也是當(dāng)下許多文藝青年的心儀搭配。試想一下，在書店讀一本好書的同時，品一杯濃郁的咖啡，會是多么美妙。它們的結(jié)合，不僅能互相成就，提升彼此的吸引力，更能滿足人民群眾對餐飲消費的新期待、新需求。

也要看到，消費者雖然對用餐場景、服務(wù)等業(yè)態(tài)混搭充滿熱情，但這并不意味著對菜品品質(zhì)、數(shù)字化應(yīng)用等方面沒有期待。面對愈加激烈的市場競爭，新鮮的食材、精湛的烹飪技術(shù)、穩(wěn)定的味道是餐飲企業(yè)脫穎而出的前提。餐飲企業(yè)要充分激發(fā)自身經(jīng)營主體活力，把握好消費需求變化，注重菜品創(chuàng)新與研發(fā)。同時，要加速數(shù)字化進(jìn)程。依托大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)，拓展更多線上消費場景，推動更多智能應(yīng)用降低管理成本。還要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式，把后廚操作置于陽光之下，讓餐飲企業(yè)的食材加工過程可見、可知，牢牢守住食品安全的底線。