琳瑯滿(mǎn)目的安徽年夜飯

市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)訊(記者 江亞萍 實(shí)習(xí)生 朱志玲/整理)一桌佳肴，是團(tuán)圓夜的序章。中國(guó)人內(nèi)斂，于是把情意和期盼藏在一道道獨(dú)具巧思的菜肴中，等歲末將至，待許久未見(jiàn)的親人共同品味。安徽人的家鄉(xiāng)味在美味佳肴里，除夕的晚上，總有一種味道，是家的味道。

南坪響肚

新年第一響，還得讓南坪響肚來(lái)。每每咀嚼響肚時(shí)，總會(huì)發(fā)出“咯吱咯吱”的聲音，十分有趣。作為淮北人民的“得意之作”，它憑借清爽勁道的口感、鮮美宜人的口味，征服了無(wú)數(shù)人的味蕾，是年夜飯中不得不嘗的淮北名菜。

華祖燜鴨

華佗故里的亳州，少不了養(yǎng)生名菜——華祖燜鴨。紅燜的鴨子色澤鮮艷、香味四溢，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢燉，鴨肉香酥軟爛。這道千年藥膳，可療脾胃、增食欲，出現(xiàn)在年夜飯的飯桌上，再合適不過(guò)。

山粉圓子燒肉

“圓子”是安徽人關(guān)于年味達(dá)成的最簡(jiǎn)單的共識(shí)，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。山粉圓子是獨(dú)屬于安慶人的菜單，它主要由山芋粉制成，與土豬肉是最佳拍檔。山粉圓子將豬肉的油脂和香味完美消化，變得晶瑩剔透，褐色如玉般的山粉圓子拌著土豬肉，爽滑鮮香、軟糯彈牙(熱食最佳哦)。

天長(zhǎng)藕夾子

藕夾又叫藕合，意指成雙成對(duì)，和合如意;夾子亦是有子一說(shuō)，十分吉祥;又因其外形圓中有孔，形似古錢(qián)，被賦予了發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻�剛從油鍋里撈出的藕夾，金黃鮮亮，外酥里脆，一口咬下去，藕的清香、肉的鮮香融合得恰到好處(剛出鍋的藕夾溫度較高，小心燙傷)，口味咸淡適中，口感勁道有嚼頭。

萬(wàn)佛湖清燉魚(yú)頭

以文火燉制而成的萬(wàn)佛湖魚(yú)頭，純清的湖水賦予其清甜的口感，配以獨(dú)特的佐料，待湯色煨至乳白，就是品嘗的最佳時(shí)機(jī)。其味鮮美爽口，回味悠長(zhǎng)，鰱鳙肉質(zhì)肥而不膩，腴嫩質(zhì)濃，一鍋上桌，總是有數(shù)不盡的滋味撲鼻而來(lái)，讓人不禁拿起筷子，妙不可言。

胡適一品鍋

一盆火上一口鍋，生活越過(guò)越有味。各種葷素菜，層層疊疊鋪于鍋中，相互滲透——葷食因小火慢燉產(chǎn)生的油湯和油脂，慢慢融進(jìn)蘿卜、豆腐包、蛋餃和筍干里，醇香馥郁，口感新鮮，老少皆宜。正是寒冬時(shí)，聽(tīng)食材在鍋?zhàn)兄斜混械?ldquo;咕嚕咕嚕”冒泡，團(tuán)圓的暖意在火爐里氤氳盎然。

徽州臭鱖魚(yú)

在安徽，無(wú)人不識(shí)臭鱖魚(yú)。它是歷史悠久的非遺，也是頗受追捧的網(wǎng)紅，算得上是年夜飯里的重頭菜。以筍、肉、辣椒、蔥姜蒜協(xié)助，鱖魚(yú)的臭味消失，轉(zhuǎn)而為鮮，咀嚼細(xì)品間還有種特別的鮮甜。魚(yú)肉緊實(shí)不散，成就了臭鱖魚(yú)獨(dú)特的彈牙口感，鮮香爽辣，唇齒生香。就好像安徽的伢們一樣——口味雖重，也坦率熱烈。

銅陵白姜

銅陵有句民諺：“一日三片姜，勝過(guò)喝參湯。”銅陵白姜塊大皮薄、汁多渣少。成熟后被銅陵人民加工成了各種小食——腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯……肉細(xì)脆嫩、香味濃郁。吃多了大魚(yú)大肉，偶爾感受一下清爽又熱辣的白姜，也是絕佳的選擇!

土雞石耳

一罐熬得金黃的雞湯，從走進(jìn)家門(mén)的那一刻，就吊足了食欲。皖南土雞配著黃精、石耳燉制成湯，加鹽調(diào)味，便可上桌。動(dòng)筷前先舀一碗雞湯，表面漂浮著的黃色油脂，那是香的關(guān)鍵。湯汁色澤鮮潤(rùn)，光亮通透，不油不膩。雞肉嫩而不老，熱湯入口鮮爽，下肚溫?zé)�，讓人直呼滿(mǎn)足。