安徽黟縣：年味里的記憶——“千張酥”

“千張酥”又名麻酥糖，它常用紅紙包裹，所以當?shù)厝怂追Q它為“紅紙包”，是徽州地區(qū)春節(jié)期間人們用以招待貴客的特色糕點，寓意著喜氣和吉祥。

臨近春節(jié)，“紅紙包”的市場需求增加，糕點師傅舒武一家早早的就在自家的手工糕點作坊內做起了“紅紙包”，他將黑芝麻粉、白糖以及少量面粉混合而成的酥粉和飴糖充分混合制成面團，經(jīng)反復多次折疊和滾壓，并層層撒上酥粉，一次次搟平后，切成長寸余、寬約一寸的長方形塊，然后用10厘米左右見方的小紅紙包裹，“紅紙包”就做好了。

黟縣古溪食品廠經(jīng)營者舒武說：“臨近春節(jié)了，千張酥賣的特別好，每天都會做300斤左右，都不夠賣。”

“千張酥每一層都是由我們純手工制作，每一層都薄如蟬翼，層層疊加，形成一種獨特的千層效果。”黟縣古溪食品廠員工葉文豐說。

“千張酥”從南宋流傳至今，深受徽州地區(qū)人們的喜愛。它口感獨特，芝麻香味濃郁、嚼勁感更為豐富，甜而不膩，多片酥糖層層疊加，從舌尖甜到心間。

(胡晟 方藝 方晶)