黃山屯溪：包徽州粽 嘗家鄉(xiāng)味

春節(jié)臨近，年味漸濃，徽州裹粽、曬火腿、打年糕……這些地道的特色美食承載著當(dāng)?shù)厝擞洃浿械?ldquo;徽州年味”。

徽州裹粽是安徽黃山地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃。在徽州，自古有“無粽不成年”的說法。臨近春節(jié)，位于屯溪區(qū)黎陽鎮(zhèn)新江村，家家戶戶都忙著裹粽子。裹粽可以選用很多葉子，如粽葉、箬葉、竹葉等，但最好的是粽葉。粽葉的氣味清香，而且韌性較強(qiáng)，徽州裹粽都是用粽葉包裹。粽葉需提前浸泡并清洗、瀝干，糯米用水侵泡1個小時小時后撈出，用醬油調(diào)料拌勻入味，準(zhǔn)備好以后就可以開始裹粽了。

徽州裹粽自古不用棉線綁扎，用的是撕成條的棕樹葉，由此形成了徽州粽子獨(dú)有的風(fēng)格。裹粽子可是個技術(shù)活，拎兩片棕葉甩干水，錯落搭好，輕輕展開、抹平，兩手輕輕一彎，便彎出小小的圓錐形狀，一撮糯米添在尖尖的角里，夾塊肉放在米中，再把一撮米蓋在上面，緊緊捏著盛滿餡的粽葉，將其包裹緊實(shí)，一根棕樹條緊緊繞過系住打結(jié)，捆綁三道，一個類似枕頭的粽子便包裹成形了。

徽州年粽獨(dú)具風(fēng)味，個頭肥碩，四個角，形狀跟枕頭相似，又叫“枕頭粽”，品種繁多，有肉粽、排骨粽、豆沙粽、灰汁粽、紅豆粽等。

粽子的香、新年的味，走的在遠(yuǎn)、離開的再久，溫暖的年味情懷仍然還在。歲末冬日的暮色里炊煙裊裊，穿梭在村巷，都會彌漫著一股糯糯的溫香。那是徽州人的深刻記憶和揮之不去的鄉(xiāng)愁。

(胡弘辰 方曉堅(jiān))