豐儉由人、理性消費(fèi)，這種務(wù)實(shí)的理念滲透進(jìn)廣州人的生活，體現(xiàn)在這個(gè)城市的餐桌之上。在廣州的老字號(hào)餐廳里，點(diǎn)菜節(jié)制、剩菜打包不僅是老傳統(tǒng)，也是當(dāng)下時(shí)尚的消費(fèi)態(tài)度。
“廣東人一直以來都有打包的習(xí)慣。”廣州酒家集團(tuán)股份有限公司體育東分公司店長何艷芬說，多年來在廣州酒家，如果餐桌上有吃不完的食物，大多數(shù)客人都會(huì)選擇打包帶走。在陶陶居雅園分店，總經(jīng)理馮明華說，九成以上的客人都會(huì)選擇打包，“我們也一直鼓勵(lì)和建議客人打包。”
在廣州酒家、陶陶居等老字號(hào)餐廳，每張餐桌上都會(huì)擺有公勺公筷。何艷芬介紹，廣東的公勺公筷制度推行較早，這樣既保證了食物的衛(wèi)生，客人打包的意愿也會(huì)更強(qiáng)。尤其是疫情以來，公勺公筷制度在餐飲行業(yè)更廣泛地推開，進(jìn)一步培養(yǎng)了更多客人的打包習(xí)慣。
倡導(dǎo)打包，是餐廳和消費(fèi)者共同踐行餐飲節(jié)約的一個(gè)重要方面。“粵菜講究新鮮，堂食吃完肯定是最好的。”馮明華說，從點(diǎn)菜開始，餐廳就會(huì)營造倡導(dǎo)餐飲節(jié)約的氛圍。服務(wù)員會(huì)在一旁根據(jù)客人數(shù)量推薦適合的菜量，并提醒不用點(diǎn)太多，以免吃不完浪費(fèi)。
針對不同的消費(fèi)者群體，陶陶居也會(huì)采取不同的推薦方式。如果是親友聚餐，服務(wù)員會(huì)提醒消費(fèi)者少點(diǎn)一些，不夠再加。如果是商務(wù)宴請，則會(huì)推薦按位上菜。“現(xiàn)在菜單里我們增加了按位上菜的比例，也會(huì)根據(jù)客人的需求提前分餐，更好地避免浪費(fèi)。”馮明華說。
廣州酒家通過菜色調(diào)整讓顧客既能吃好又能節(jié)約。“就餐人數(shù)較少的情況，我們會(huì)推薦他們半份拼半份。比如半份燒鵝拼半份燒肉，這樣他們既能吃到我們多種招牌菜，也不必?fù)?dān)心量大吃不完。”何艷芬說。
消費(fèi)者在點(diǎn)菜中愈發(fā)理性，但是也免不了出現(xiàn)一些菜品的剩余。“當(dāng)客人吃飽了，其實(shí)剩下的菜色還是很好的，我們都會(huì)建議他們打包回家。”馮明華說。
讓人欣喜的是，打包的風(fēng)氣帶動(dòng)了更多地方食客觀念的改變。“陶陶居開到廣東省外的時(shí)候，一開始當(dāng)?shù)乜腿藭?huì)點(diǎn)很多菜，也不太主動(dòng)打包。我們的服務(wù)員會(huì)及時(shí)建議他們把點(diǎn)心之類的菜品打包帶走，慢慢地全國陶陶居門店的客人打包意識(shí)都有所提升。”
打包，這個(gè)小小的消費(fèi)習(xí)慣，也成了代代相傳的生活態(tài)度。
身為餐飲行業(yè)從業(yè)者，何艷芬在店里倡導(dǎo)顧客餐飲節(jié)約，而身為一名母親，她也很欣慰看到自己的孩子有了餐飲節(jié)約的意識(shí)。“現(xiàn)在出門吃飯，孩子會(huì)主動(dòng)說，媽媽，咱們少點(diǎn)一些不要浪費(fèi)，剩下的菜打包帶回家。”何艷芬說。
新華社記者鄧瑞璇
