四季里應(yīng)時(shí)蔬菜最香,豆腐卻是長(zhǎng)年滋味濃。
豆制品,尤其是豆腐在我家餐桌上占著不可或缺的地位。無論何時(shí),一眼望見豆腐攤,立馬有種傾心感。撈兩塊回家紅燒,醬蒸,或者片個(gè)大塊直接油煎了,都可以鄭重其事地端上餐桌。老豆腐下鍋,我從來不用刀切。挽起袖子,一手托起豆腐,一手一大塊一大塊地掰開,與油或湯交融,在“刺啦”或“咕嘟”聲中,再笨拙的主婦,也有了王者自豪——三餐不過道場(chǎng),油煙才是江湖。
小的時(shí)候,物質(zhì)貧乏,連個(gè)集市都沒有。村子里常有人來,手提一水桶,吆喝著賣豆腐。鄉(xiāng)里人熱忱,買與不買都會(huì)圍上去與賣者閑話幾句。小小的我,從不放過這個(gè)熱鬧的機(jī)會(huì),我鉆進(jìn)人縫,探看水桶里一塊塊白胖的豆腐,那么軟,又那么嫩。賣者一只粗黑的大手,卻能靈活地從水里撈將起來,我?guī)状卧囂街惨焓秩胨,都被大人呵斥了去。那時(shí)吃豆腐永遠(yuǎn)只有一味——醬蒸。放一勺自制的農(nóng)家醬,剪兩個(gè)菜園里的青紅辣椒,放在飯頭上蒸。飯好,豆腐也香了,輕輕一拌,就是待客的佳品。
家鄉(xiāng)人對(duì)做豆腐稱為“打豆腐”,為何前綴動(dòng)詞“打”字,可能是做豆腐的磨漿、篩水、壓制等每個(gè)環(huán)節(jié)都是強(qiáng)體力活的原因吧。去年,老家的一戶遠(yuǎn)親,做生意虧本后,借款到上海做豆腐,說是上海那邊做豆腐的人全來自我們安徽——安徽的淮南王發(fā)明了豆腐,這手藝的傳承自然是我們安徽人才能擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹?/p>
還是這個(gè)遠(yuǎn)親,孩子剛五六歲,留守在家,突然生了一臉的瘡,爺爺奶奶帶到鎮(zhèn)上醫(yī)院今天搽這藥明天抹那膏,一臉的瘡此起彼伏,總是鏟不了根。小夫妻倆心疼孩子,便接到了上海照應(yīng)。也是花不起錢進(jìn)大醫(yī)院,就天天帶在身邊,今天一碗豆?jié){,明天一盆豆腐腦由著孩子吃。吃著吃著,孩子臉上的瘡消失了,連之前的疤印也淡了。我母親聽說后,拊掌大笑:這豆腐就是天然的美容品。
豆腐很是佛系,無執(zhí)念,不悲不喜,不怒不嗔。既能過油煎炸,又能沸水煮燙。做菜濃油赤醬也好,寡淡清湯也好,它任由鍋中百般的酸甜苦辣,自會(huì)淡泊寧?kù)o。心不動(dòng),油煙又奈何?成品后,滑嫩鮮香的它無欲、沉靜,掛得千味湯汁,內(nèi)心卻沒有沾染一絲一毫世俗氣。就像《紅樓夢(mèng)》里的妙玉,身在濁世,看得了命數(shù),卻活得纖塵不染。非貴非富的一個(gè)人,不動(dòng)聲色地靜觀大觀園里的紅塵紛擾,在不多的出場(chǎng)中,曹公更是稱道她“氣質(zhì)美如蘭”。
豆腐雖命賤,但世間對(duì)它的期望值卻非常高。在魚肉葷腥后,總要吃上幾日白菜豆腐清清腸胃!棒~生火,肉生痰,白菜豆腐保平安!边@道舌尖上的平安菜,從市井到廟堂,無不推崇。我們家鄉(xiāng)還有一種寓意美好的菜,也必由豆腐來?yè)?dān)當(dāng)——和氣菜,它是年夜飯的壓軸大菜。冬天的白菜幫子厚實(shí)綿甜,切成粗絲后,和豆腐一道放高湯里煮軟,撒上蔥段即可出鍋。“菜”同“財(cái)”音,只有和和氣氣才能生財(cái)。而豆腐敦厚的脾性更能突出“和氣”這一美好祝愿。
有時(shí),我問今天吃啥菜,家人一句“隨便”!啊S便’是什么菜?”我氣惱,但是,一到菜市就有了選擇困難癥的我,還是有些底氣的。至少,還有豆腐可買!
肥西 周芳