每每到了冬至,便愈發(fā)感知到來(lái)自食物的喜慶。餃子,是冬至不能錯(cuò)過(guò)的美味。
家鄉(xiāng)素有“過(guò)冬如過(guò)年”的說(shuō)法,說(shuō)的其實(shí)就是冬至。每到這天,慈祥的長(zhǎng)輩們都會(huì)樂(lè)樂(lè)呵呵地制作一桌餃子宴。那時(shí),他們常在我耳邊叮嚀:“冬至到了,可得多吃點(diǎn)兒餃子啊,不然耳朵會(huì)被凍掉的!”作為孩童的我當(dāng)時(shí)哪聽(tīng)得進(jìn)去長(zhǎng)輩們的勸告?于是,頑皮勁兒一起,便獨(dú)個(gè)兒溜出門(mén)去,跑進(jìn)了雪天的懷抱中。
不過(guò),要說(shuō)到包餃子的最佳功夫,當(dāng)屬心靈手巧的母親了。母親的廚藝自然是家中數(shù)一數(shù)二的,我小時(shí)候總是圍在母親身邊學(xué)做美食,或者煲一鍋湯,或者煮一條魚(yú),或者做道糕,或者弄一盤(pán)小點(diǎn)心,不得不說(shuō)我從母親那學(xué)到了很多關(guān)于美食的法子。但印象最深的,當(dāng)還屬包餃子了,不僅僅是因?yàn)榘溩拥淖龇ㄒ讓W(xué)又實(shí)惠,更為重要的是它只屬于母愛(ài)的味道。
廚房是母親展現(xiàn)手藝最好的場(chǎng)所。只見(jiàn)一塊塊豬肉被母親手中的菜刀切成肉丁兒,憨厚的土豆也在歡樂(lè)中成了土豆絲,至于那些比較“叛逆”的辣椒和熱情的姜們,就更算不了什么了。一刀刀,一聲聲,在母親那一次次熟練的刀法之下,它們不知不覺(jué)地就成為了肉丁的最佳搭檔。
搟面皮兒也是門(mén)技術(shù)活兒。這當(dāng)然難不倒常和廚房打交道的母親,一道案板,一根搟面杖,還有預(yù)先發(fā)酵好的面團(tuán)。母親先在案板上撒上一些面粉,然后熟練地掐一小團(tuán)兒面團(tuán)。此刻,搟面杖在母親手里就成了一件好的“武器”,一次次地來(lái)回碾壓和“廝殺”,面團(tuán)變形,成了一張張薄如紙的面皮兒。
待制餡兒和搟面皮兒的流程結(jié)束后,就可以安安心心地包餃子了。這時(shí)候母親左手拿起一張面皮,右手拾一雙筷子?jì)故斓貙W兒夾到面皮上。在母親那雙靈巧又溫暖的手上,一張一合,一擠一捏,月牙形的餃子泛著微胖的身子,頓時(shí)就整齊地跳躍到了案板上。一個(gè)個(gè)悠閑的餃子帶著一種富態(tài)之美,像極了那一個(gè)個(gè)大元寶,仔細(xì)一看,卻又覺(jué)得它們像是那能撐船的宰相肚,裝了天底下最大的包容和體貼。那暖暖的人情味兒也從面皮里邊流溢出來(lái),還散發(fā)著幽幽的香氣呢!仿佛,就只剩下入鍋后的一次蛻變了,然后化作舌尖上的美味。
在饑寒交迫的年代中,只要有一碗母親做的餃子相伴,便足以抵御生活中所有的寒冷和困苦。這些年,時(shí)代飛速發(fā)展,原本過(guò)節(jié)才有的餃子也成了家常便飯。母親更是變著花樣,在廚房里把一道又一道的美食打磨出來(lái),炸餃子、煎餃子、涼菜餃……各種做法,全在母親的手中醞釀。現(xiàn)在母親額頭的銀發(fā)多了,做的餃子也愈發(fā)有了溫度。此時(shí)的我,也常常在廚房中為母親做飯,盡管手藝總不及母親,可母親仍是樂(lè)呵呵地吃著,臉上泛著笑容。
山東泰安 管淑平