市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)訊 (周先榮 季云岡 記者 馬冰璐 文/圖)炎炎夏日,麻辣小龍蝦是不少人的“心頭好”。合肥市五里墩街道居民張健是一位烹飪達(dá)人,麻辣小龍蝦是她最拿手的一道菜。
“閑暇時間,我就喜歡搗騰美食。”張健說,除了跟著身邊的烹飪高手學(xué)做菜以外,還會跟著菜譜和網(wǎng)絡(luò)視頻學(xué)習(xí)做菜,“麻辣小龍蝦的做法是我根據(jù)網(wǎng)上的做法改良而來的,味道香辣可口,回味無窮。”
“麻辣小龍蝦,不少人覺得訣竅在于辣,其實要想做出一盆美味的小龍蝦,靠辣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。” 張健說,自己做的麻辣小龍蝦有三大秘訣:油多、料足、啤酒煮,缺一不可,“喜歡麻辣小龍蝦的朋友們可以按照我的菜譜做做看。”
用料:青龍蝦三斤,洋蔥一個,青辣椒一個,蔥、姜、蒜、花椒適量,耗油二勺,郫縣豆瓣醬二勺,生抽五勺,啤酒一瓶。
步驟:1.小龍蝦掐頭去尾,用毛刷一個一個刷干凈;2.開中小火,倒入稍微多一點的油,油溫八成熱,倒入小龍蝦炸熟撈出;3.放入麻椒炸香再撈出,依次再放入生姜、干辣椒、蔥段、蒜末炒出香味,倒入豆瓣醬,耗油炒出香味;4.倒入事先油炸的小龍蝦翻炒幾分鐘,放入生抽,少許料酒,倒入啤酒,沒過小龍蝦,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;5.出鍋前大火收汁,放入青椒,翻炒出鍋;6.出鍋擺盤,撒上香菜段。