蠔油草菇墨魚柳

 菌類帶有鮮味，是由于食用菌含有鮮味活性物質“鳥苷酸”，所以在烹飪的時候，加少許鹽就能形成“谷氨酸鈉”，而這個元素也正是鮮味的來源。蠔油草菇是一組常見搭配，加入墨魚，為菜式營造了多層次的鮮味效果。

材料：墨魚200克，草菇150克，拍蒜、姜片、蔥花各10克，豉油、蠔油、糖、花生油各適量。

做法：草菇洗凈切開備用;墨魚洗凈切柳，以豉油、糖炒勻后備用。開鍋下油，爆香拍蒜、姜片，下草菇翻炒片刻，加入適量蠔油、糖，放墨魚柳，大火炒至熟透后，撒蔥花即成。