喝水也是一種生活方式。美食評論家沈濤曾說,水跟菜是好朋友。隨著國內(nèi)民眾生活品質(zhì)的大幅提升,以圣培露S.PELLEGRINO、普娜ACQUA PANNA為代表的高質(zhì)量佐餐水漸漸成為國內(nèi)中高端餐桌上的配搭之選,有業(yè)內(nèi)聲音提出,高品質(zhì)佐餐水未來或與紅酒平分高端餐飲市場的天下。日前,記者專訪全球首位華人侍酒師大師、亞洲地區(qū)餐飲業(yè)權(quán)威人士呂楊先生,他分享了自己對高端餐桌配飲新趨勢的見解。
“精致餐飲追求細(xì)節(jié)、極致化,這種追求不僅體現(xiàn)在烹飪、食材之上,還有配飲,比如佐餐水。佐餐水搭配對了,能讓美饌本身的表達(dá)更精準(zhǔn)、更美妙。能夠完美還原美食美酒的原始風(fēng)味,展現(xiàn)食材的原本口感風(fēng)味,升級餐飲體驗(yàn)。如同配酒一般,異曲同工之妙。”呂楊認(rèn)為,產(chǎn)地的差異造就了佐餐水不同的水質(zhì)特點(diǎn)。以天然礦泉水為例,其礦物質(zhì)含量、是否含氣泡、氣泡含量多寡及綿綢程度等,都形成了礦泉水獨(dú)特的個(gè)性。根據(jù)菜品的風(fēng)味來選擇個(gè)性匹配的佐餐水,將大大提升用餐體驗(yàn)感。在餐桌上,圣培露與普娜時(shí)常一同出現(xiàn),一剛一柔,一邊是激情迸發(fā)的熱烈,一邊是細(xì)水長流的溫柔。來自意大利阿爾卑斯山的天然礦泉水圣培露,它擁有精細(xì)的氣泡和微妙的礦物味道,口感堅(jiān)實(shí),“用來配搭奶酪、肉類或者面食類,都特別合適”;源自地下的普娜礦泉水,質(zhì)感細(xì)膩而柔和,沒有氣泡的它,沖擊力也不那么強(qiáng),它的輕柔性格,用以配海鮮、蔬菜等清淡菜肴是極好的。“廣府人愛喝湯,普娜水用來燉湯也不錯(cuò)。”不久前,呂楊成為圣培露與普娜大中華區(qū)首位品牌摯友。
飲用水呈現(xiàn)高端化趨勢。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,2017年中國高端飲用水市場增幅有46%-50%。天貓發(fā)布的2018年《水品類消費(fèi)趨勢白皮書》也顯示,國內(nèi)高端飲用水線上增長率達(dá)27%,遠(yuǎn)高于普通飲用水的5%。記者留意到,高端餐飲領(lǐng)域成為高端水的必爭之地。以圣培露為例,其通過和餐飲場景的強(qiáng)綁定,成功占領(lǐng)了目標(biāo)群體的心智,將優(yōu)雅的意式生活方式帶給國內(nèi)消費(fèi)者,建立品牌護(hù)城河。圣培露常年贊助有“餐飲界奧斯卡”之稱的美食獎(jiǎng)項(xiàng)“全球50家最佳餐廳”,榜單的權(quán)威性和知名度讓其在高端餐飲領(lǐng)域取得明顯優(yōu)勢。此外,“圣培露世界青年廚師大賽”也為其在高端餐飲界樹立一面旗幟。
記者:曾繁瑩