“焯水”就是將初加工的食材放在開水中加熱到半熟或全熟，然后再拿出備用，是烹飪中常用的一道工序。那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢?我們今天以蔬菜為例，給大家介紹一下焯水的好處。
■ 顏色更鮮亮。如油菜、西蘭花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水時間不能過長。
■ 去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜。這些蔬菜焯水后草酸可降低30%~87%。
■ 降低農藥殘留。沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥。
■ 去除異味。薺菜、蘿卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物質，焯水可以使其揮發(fā)。
■ 去除亞硝酸鹽。香椿等蔬菜中亞硝酸鹽含量較多。
■ 去除毒素。蕓豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。
