俗話說“春蒸、夏拌、秋湯、冬煲”,秋天宜喝湯。秋天氣候比較干燥,陽氣內(nèi)斂,寒氣上升,喝湯不僅能夠給身體補充熱量,還能滋養(yǎng)身體、潤燥止渴。“飲食”二字,飲在食之前,由此看出“飲”的重要性。中國人講究“寧可食無肉,不可飯無湯”,法國人則認為“餐桌上是離不開湯的,菜肴再多,沒有湯,猶如餐桌上沒有女主人”。放眼全球,不同飲食文化里似乎都有湯,很多國家都有自己的代表湯品。本期健康周刊讓我們了解一下不同國家的“國湯”。
法國人每周至少喝兩次
洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一,有調(diào)查顯示,法國人每周至少要喝兩次洋蔥湯。
洋蔥湯來自王公貴族生活的凡爾賽宮,根據(jù)法國歷史傳說,法國國王路易十五有一天打獵回到王宮,饑腸轆轆想找東西吃,但當時廚房的總管一時找不到食材,只剩下3個洋蔥、黃油及香檳酒。于是他命令廚房里的廚師們,要用這些僅剩的食材做出一道佳肴。就是在這樣一個偶然的機緣下,洋蔥湯誕生了。
洋蔥湯做法:把洋蔥切片,在平底鍋里放點黃油;待油熱后,撒入洋蔥,小火慢炒;等洋蔥變成金黃色時,再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個小時左右,出鍋裝碗。如果在烤箱里再烤幾分鐘,湯會更稠更香。法國人喝湯時習慣撒點香料,比如胡椒粉、香韭末等,再放入磨碎的奶酪和干面包。
在韓國有祈福寓意
從名字上就能看出來,大醬湯的主要原料是大醬,喜歡吃大醬是韓國人從朝鮮時代就存在的傳統(tǒng)。韓國人認為大醬的氣味可以預示國家命運,于是紛紛為大醬祈福。大醬由黃豆發(fā)酵而來,跟黃豆相比,大醬原料中蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收率有所提高,但鹽含量往往較高。此湯口味以咸香、鮮美為主,略帶一絲辣的感覺,喝起來很有滋味。寓意美好、口感香醇。
大醬湯做法:用豬肉、土豆、洋蔥等食材加上大醬熬煮即可。韓國人喝大醬湯很注重“和諧感”,即不同季節(jié)加入的食材不一樣:春天加薺菜或野蒜,冬天則放入干菜。此外,根據(jù)主材料不同,大醬湯還有不同的“花樣”,比如海鮮大醬湯、田螺大醬湯等。
俄烏為起源爭論不休
羅宋湯又叫紅菜湯,以甜菜根為主料熬煮而成。此湯色澤油紅光亮,味道酸中帶甜,口感濃而不膩,特別開胃,在烏克蘭、俄羅斯等國家非常流行。
關(guān)于羅宋湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯,兩國一直有爭議。不同地區(qū)的羅宋湯各有特色,共同之處是原料種類都特別豐富,有的高達20多種,一般都有甜菜根、胡蘿卜、土豆、洋蔥、番茄和肉,香料種類也非常多,常見的有胡椒粉、月桂葉、百里香、紫蘇等。
羅宋湯做法:將各類蔬菜切碎,待鍋內(nèi)油熱后,先加入甜菜根、胡蘿卜等耐煮的食材進行翻炒,炒香后放入番茄醬,然后將其放入燉煮了3個小時的牛肉湯鍋中繼續(xù)熬煮;20分鐘后,加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一會兒,起鍋后加奶油即可。
美國人感冒時的首選
美國《赫芬頓郵報》一項調(diào)查表明,美國每年喝的湯超過100億碗,最受歡迎的養(yǎng)生湯有四種:雞湯面、番茄湯、蛤蜊濃湯和土豆湯,其中雞湯面位于榜首。
研究發(fā)現(xiàn),雞湯可以緩解感冒期間胸部和頭部的流感癥狀,抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會相對減少。還有研究表明,雞湯有促進干擾素產(chǎn)生的作用,對抵抗感冒病毒是有幫助的。雞湯中的面條則能為身體提供能量,且很好消化。
雞湯面做法:在鍋中加入橄欖油,五成熱后加入切好的胡蘿卜片、芹菜丁、洋蔥,炒軟后加入大蒜翻炒;之后加適量的雞湯、月桂葉、胡椒粉等煮沸后,放入面條煮熟,再加入煮熟的雞肉、鹽和檸檬汁等即可出鍋。
日式早餐的必備品
在傳統(tǒng)的日式早餐中,一定少不了一碗熱氣騰騰的味噌湯。對于日本人而言,生活的儀式感、早餐的精致感,都是從一份熱氣騰騰的味噌湯開始的。日本人在就餐時,一般是先喝一口味噌湯,然后再吃米飯,第三口才吃菜。
味噌湯味道鮮香濃郁,顏色是奶白偏黃。雖然不同的日本主婦做出的味道不同,但最基本的兩個要素是一樣的,一個是味噌,另一個就是湯底。味噌是一種調(diào)味料,主要是以黃豆、大米、小麥等為原料,同時加入鹽以及不同種麴(qū)發(fā)酵而成的一種醬料。
味噌湯做法:制作湯底必需的食材有海帶、小魚干和柴魚花,首先是將海帶煮好后撈出,然后加入柴魚花和小魚干煮完過濾一下;湯底做好以后加入味噌和調(diào)料調(diào)味,常見的調(diào)料有小蔥、大蔥、生姜、青紫蘇等,最后再根據(jù)口味放一些豆腐、蔬菜等就可以了。在日本人看來,黃豆發(fā)酵會產(chǎn)生多種有助健康的物質(zhì),常喝味噌湯有助長壽,F(xiàn)代研究也表明,食用味噌可降血壓、預防中風。