對于很多食物來說，要想讓里面的鈣充分釋放，需注意烹調(diào)方法，否則即使選的是高鈣食物，也未必能補(bǔ)足鈣。
比如粗糧和黃豆等鈣含量較高，其中黃豆高達(dá)191毫克/100克，紅小豆為74毫克/100克，小米為41毫克/100克。但這些食物中含有較多植酸，會(huì)與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議大家烹調(diào)時(shí)先將其浸泡4~12小時(shí)，不但有助去除部分植酸，還能大大縮短烹調(diào)時(shí)間，使其更好消化吸收。除此之外，黃豆發(fā)芽后，植酸大量減少，鈣等礦物質(zhì)也更容易被吸收利用，所以黃豆芽是補(bǔ)鈣的好食物。面粉中也含有部分植酸，將其進(jìn)行發(fā)酵處理做成饅頭，有助于將鈣釋放出來。
