民間有習(xí)俗“小雪腌菜,大雪腌肉”,北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗向大家推薦一道《飲膳正要》中記載的藥膳——六味牛肉脯。
原料:牛肉2500g,胡椒15g,蓽茇15g,陳皮6g,草果6g,砂仁6g,高良姜6g,姜汁100ml,蔥汁20ml,食鹽100g。
制作方法:牛肉洗凈切小條,將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜等6味藥研成末,加入姜汁、蔥汁、食鹽與牛肉相合拌勻,放入壇內(nèi),封口,腌制2日后取出,再放入烤爐中烤熟即可食用。
方解:方中所用胡椒、蓽茇等藥材,均為辛熱溫中之藥,又有芳香調(diào)味的作用。作為藥膳的主要食材——牛肉,性質(zhì)溫和而不燥熱,十分適合脾胃虛寒的人群在冬季食用。
建議分次食用,每日進(jìn)食量以牛肉50~100g左右為宜,同時(shí)搭配蔬菜、粗糧等食物種類,做到合理膳食,均衡營(yíng)養(yǎng)。