我的家鄉(xiāng)，合肥，古稱“廬州”，名勝古跡也不在少數(shù)，足以令人流連忘返。在我的記憶中，那與家鄉(xiāng)有著千絲萬縷關(guān)系的，便是家鄉(xiāng)的特色菜肴。冥冥中，無法忘卻的，是鄉(xiāng)味;難以割舍的，是鄉(xiāng)情。
我們合肥，頗有名的老字號廬州烤鴨店是老合肥的特色美食代表。說起它獨(dú)門“看家本領(lǐng)”，諸如廬州烤鴨、片皮鴨、赤豆糊、鴨油燒餅這類美食，可算得上是撐起了烤鴨店的一片天。今天，我則要向大家介紹廬州烤鴨店的鴨油燒餅。
鴨油燒餅，顧名思義，乃是以鴨油為主料制成的燒餅，凡食過者，皆贊不絕口。而我，恰在其中，吃出了鄉(xiāng)味，品出了鄉(xiāng)情。
鴨油燒餅的做法并不難，但想讓其做到對得起“美食”二字，卻是極難。首先，取適量面粉，兌水和面，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，靜置幾小時(shí)待其發(fā)酵完成，但在此期間也不能閑著，應(yīng)將其余材料準(zhǔn)備好。接下來，需要一只上好的肥鴨身上的肥肉，加入少許油在鍋中，放入肥鴨肉，煉出其油脂，即鴨油，盛入盆內(nèi)。頓時(shí)，一股濃郁至極的油香之氣散溢出來，廚房門都無發(fā)鎖住這濃郁鮮香，香氣自門中似是好奇般地探出了頭，然后便毫無顧忌地蜂擁而出，在廳內(nèi)肆意亂竄，宛如頑皮的孩子一般。然后，我們將豬肉做成肉餡，加入小蔥、鹽、雞精、糖少許以及生抽適量，均勻拌制成肉餡作為燒餅的餡料。最后，將已發(fā)酵好的面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)大小近似的小面團(tuán)，包入肉餡后用搟面杖搟制成橢圓形餅狀，在正反兩面反復(fù)刷多次鴨油，并撒上白芝麻，放入烤箱之中，烤制約15分鐘，一個(gè)又一個(gè)鴨油燒餅便闖入視線。
暫且不嘗其味，壓抑住口涎的滴落,光看其“色”便讓人眼饞不已：烤制而成的燒餅如同鍍有一層金黃色的華貴“外衣”，金色的餅身上，臥著星星點(diǎn)點(diǎn)的白芝麻，又為其增添了幾分貴氣，煞是好看，誘人至極。將鼻子湊近，那柔柔軟軟的香氣撒滿了全身，令人多了些許煙火氣。
一口咬下去，“嘎嘣!”里面似是有一層又一層“千層餅”似的脆皮，又酥又香，好吃得讓我差點(diǎn)咬掉了自己的舌頭。肉餡則有濃郁的肉香，再加上鴨油的油香，混合在一起，刺激著我的味蕾，滿口生香，真是令人回味無窮、欲罷不能!
在鴨油燒餅上，我吃出了家鄉(xiāng)的味道，那是一種身為廬州人、合肥人的自豪，也是對百年廬州傳承文化的無限生機(jī)的憧憬。
在鴨油燒餅上，我吃出了鄉(xiāng)味中，濃濃、醇厚的鄉(xiāng)情!
合肥市陽光中學(xué)太湖路校區(qū)2019級八(1)班 沈天傲 指導(dǎo)老師：劉莉
