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網(wǎng)紅小奶棗,講究真不少

2021-01-26 09:39:22 來(lái)源:市場(chǎng)星報(bào)   編輯:田雙   
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市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)訊 宋船梅家住合肥市盛大社區(qū),她是兩個(gè)孩子的媽媽?zhuān)詮慕Y(jié)完婚后沒(méi)有上班過(guò),因?yàn)閮蓚(gè)孩子特別喜歡吃甜食,她就跟著師傅專(zhuān)門(mén)學(xué)做各種點(diǎn)心,滿足孩子的“胃口”,現(xiàn)在很多親朋好友都找她買(mǎi),她也開(kāi)創(chuàng)了自己的事業(yè)。

“今年很流行的網(wǎng)紅小奶棗,看上去不起眼,其實(shí)做起來(lái)特別麻煩,講究也很多。”宋船梅說(shuō),紅棗的選擇很重要,必須選擇新疆若羌的灰棗或者紅棗,不能太硬也不能太軟,“太軟的棗子做好后容易爛,杏仁會(huì)脫離,太硬的話一塞杏仁就碎了。”

先將所有紅棗去核,將一顆顆杏仁塞進(jìn)紅棗,這是個(gè)手工活,“我經(jīng)常塞完后手指頭又紅又疼。”等準(zhǔn)備工作做好后,宋船梅拿出一個(gè)不粘鍋,開(kāi)到最小火,黃油完全融化后加入棉花糖攪拌,硅膠鏟子一直不停地?cái)嚢,再加入奶粉,攪拌到完全融合?/p>

“這一步也非常重要,不融化奶棗就會(huì)硬,太軟又容易糊,我第一次就沒(méi)掌握好火候。”宋船梅第一次做的時(shí)候沒(méi)有完全融化,奶棗吃到嘴里嘎嘣嘎嘣的,等她回鍋再炒的時(shí)候,又炒糊了,“后來(lái),多做幾次就掌握了訣竅。”

等奶粉等融化好后,宋船梅將準(zhǔn)備好的紅棗加進(jìn)去攪拌,戴上一次性手套快速用手?jǐn)嚢瑁?ldquo;用鍋鏟很難翻透,也很不容易拌均勻,等紅棗攪拌好后,還要快速地把紅棗沾上奶粉,一個(gè)個(gè)搓好,這個(gè)速度要特別快。”

宋船梅說(shuō),奶棗的配料選擇起來(lái)特別講究,一定要挑選進(jìn)口的奶油和黃油,這樣做出來(lái)口感更好,跟普通配料做出來(lái)的完全不一樣。

許婉璐 王力行 記者 沈娟娟 文/圖

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