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“炸”出來的年味兒

2021-01-28 09:22:04 來源:市場星報   編輯:田雙   
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新年又近,故鄉(xiāng)的年味兒也愈來愈濃。過年,年俗必不可少,炸“油坨”便是我故鄉(xiāng)春節(jié)時的一大習(xí)俗,一家人在其樂融融中不僅增了情感,還解了嘴饞。

在故鄉(xiāng),油坨是春節(jié)時常見的一種小吃,因其油炸后形如圓球而得名。油的好壞會直接影響油坨炸出來的口感,所以奶奶會在這時拿出一直舍不得吃的上好茶油。我和爺爺則在一旁做奶奶的幫手,將灰面倒入水中并拌入糖搓成一個個圓球。待鍋中的油燒開翻滾后,奶奶便會將我們搓好的圓球逐個放入沸騰的油中沐浴,不一會兒那雪白的肌膚便開始膨脹變黃。這時,奶奶會拿筷子將油鍋中的圓球們來回翻滾,以防它們互相黏合。待油坨通體焦黃后,再用網(wǎng)勺將它們從油鍋中一齊撈入鐵盆,準(zhǔn)備下一波圓球的洗浴。小時候,饞嘴的我經(jīng)常會不顧燙手燙嘴,拿起一顆直塞入嘴中,感受那油坨剛浴出油鍋的酥香。油坨剛出鍋味道最好,不僅如一顆熱炭瞬間在舌尖暖化冬日的寒意,還會飽有香脆軟糯的口感。若是涼了則味道盡失,不僅沒了熱度帶來的香糯,還會徒增一絲油膩。

灰面炸完后,奶奶便會將炸好的油坨倒入缸中儲藏起來,待日后清晨做早餐或招待前來串門的客人。在故鄉(xiāng),家家戶戶都會用儲藏的油坨招待前來拜年的親友。一般會將油坨與甜酒放入鍋中同煮,煮開后的甜酒油坨充溢著一股獨特的清香。而油坨在煮時不僅復(fù)歸了原來酥糯的口感,還在甜酒的浸潤下增了一股清甜與柔軟,食之極佳。

除了招待客人,油坨還是過年時互贈親友的佳品。如今,人們過年送禮多是在外買的商品,雖方便,但總覺少了些味道與情誼。過年時送油坨作為我故鄉(xiāng)經(jīng)久不變的習(xí)俗,不僅足了特色與情誼,還讓人們在舌尖留存了一份美好的年俗。

除了炸油坨,炸各種“粑粑”也是過年時的常事。如紅薯粑粑、南瓜粑粑、齋菜粑粑等……其中,紅薯粑粑為我最愛。紅薯多是自家地里收成后的余留,奶奶會從中選出個頭大的,然后切成厚片,流程與炸油坨類似。不過,將紅薯片放入灰面浴洗時會在表面多撒上一層芝麻,以增味香。不像油坨要趁熱品其糯軟,炸好后的紅薯粑粑,我們一般都不會急食,而是會耐心等那裹于外的灰面冷卻成一層軟香的外皮。這時的紅薯粑粑不僅少了剛炸出時的硬口,還多了一絲入口即化的纏綿,頓在舌尖勾起不絕的饞涎。

年味兒,是“炸”出來的一抹飄香。

曾 龍

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