離農(nóng)歷新年不遠(yuǎn)了,您的家里一定開始慢慢地準(zhǔn)備置備各種年貨了,明年是牛年,想必餐桌上用牛肉做的菜一定不會(huì)少。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,在冬天,適量多吃些牛肉可以有助于暖胃驅(qū)寒,是滋補(bǔ)佳品。這八道用牛肉做的大菜,給您的年夜菜餐桌增色添香。
水煮牛肉
推薦理由:肉嫩菜香,香辣咸鮮,讓人大快朵頤,停不了口。
原料:牛里脊肉300克,萵筍1根,芹菜1棵,黃豆芽少許,雞蛋1個(gè),火鍋底料1塊,蔥末、姜末、蒜末、泡椒、辣椒面、豆瓣醬、花椒面、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、鹽、食用油適量。
制作方法:將牛里脊肉切成半厘米厚的片,用刀背將每片拍松,放入碗中,加入一個(gè)蛋清,適量的鹽、料酒、生抽、淀粉,拌均勻后,腌制15分鐘備用。分別在熱水中將萵筍段、芹菜段、黃豆芽焯熟,撈出鋪在碗底。炒鍋油熱后下入姜末、蒜末炒香,加火鍋底料、適量豆瓣醬,炒出紅油后,加開水燒開后煮3-5分鐘,下入腌好的牛肉片,燙熟后即可撈出。在牛肉片上撒上適量的辣椒面、花椒面、蒜末、白芝麻,澆上一勺四成熱的熱油,再點(diǎn)綴些蔥花或香菜碎即可食用。
茶香牛肉
推薦理由:宜燉宜炒,麻辣中回味著茶香,下酒又下飯。
原料:牛里脊肉300克,綠茶20克,花椒、干辣椒、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油適量。
制作方法:將綠茶浸泡10分鐘;牛里脊肉切成半厘米厚的片,用刀背拍松,裝入大碗中,加入一個(gè)蛋清、適量的鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻后,再加一小勺食用油,腌制15分鐘備用。鍋中倒入油燒至六成熱后,下入攥干水分的茶葉,炸至變色干脆后,控油撈出備用。鍋中留少量底油,下入腌好的牛肉片,大火炒至變色斷生后,撈出備用。鍋中油熱后下入花椒與干辣椒,姜片、蒜片,炒出香味后,下入茶葉、牛肉,翻炒均勻后,加入適量的生抽、鹽、白糖,再次翻炒均勻,即可出鍋。
香煎牛排
推薦理由:外脆里嫩,肉香多汁,是過(guò)年期間,與家人搞個(gè)燭光晚餐中不能少的菜式。
原料:牛排2塊,蘑菇4個(gè),小西紅柿4個(gè),黑胡椒、橄欖油、鹽、紅酒適量。
制作方法:用刀背將牛排兩面拍松,撒上黑胡椒和食鹽腌5分鐘,蘑菇、小西紅柿洗凈后分別切片、切塊備用。鍋熱后下入橄欖油,中大火煎制牛排,看家人的喜歡程度,將牛排煎至不同的成熟度即可。用鍋中的底油將蘑菇片煎熟,加入適量的鹽、黑胡椒、一小勺紅酒調(diào)味,出鍋與小西紅柿裝飾在牛排的周圍即可。
牛肉丸子湯
推薦理由:滿口濃郁的牛肉香,老幼皆宜。
原料:牛腿肉300克,雞蛋2個(gè),洋蔥半個(gè),胡蘿卜1個(gè),蔥碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、鹽適量。
制作方法:牛腿肉、洋蔥、胡蘿卜洗凈后去皮切塊,放到絞肉機(jī)中,加入2個(gè)雞蛋,適量的鹽、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉,絞成肉泥;鹕献仯谷4碗清水,水開后改小火,將牛肉泥擠成丸子下鍋。等丸子浮起時(shí),將浮沫撈出,并適量翻動(dòng)丸子,加入適量鹽調(diào)味,煮熟后撈入大碗中,再淋入少許香油、撒上香菜或者蔥碎即可食用。
滑蛋牛肉
推薦理由:色澤搭配好看,牛肉鮮滑,蛋香濃郁,美味又營(yíng)養(yǎng)。
原料:牛肉300克,雞蛋3個(gè),蔥花、食用油、生抽、淀粉、鹽適量。
制作方法:將牛肉切成薄片放入碗中,加入適量的食用油、鹽、生抽、淀粉,用拌勻后,再加一小勺食用油,拌勻腌制15分鐘;3個(gè)雞蛋在另一個(gè)碗中打散備用。火上坐鍋,油熱后下入牛肉片,炒至8成熟即可撈出并盛入雞蛋液的碗中備用。鍋中油熱后下入蔥花炒香,再倒入牛肉雞蛋液,等蛋液八分凝固時(shí),關(guān)火,用鏟子翻動(dòng)牛肉和雞蛋,炒散炒均勻即可出鍋裝盤。
醬牛肉
推薦理由:只用干黃醬做成的醬牛肉,醬香味濃郁且醇厚,牛肉軟爛又帶有嚼勁。
原料:牛腱子肉2斤,干黃醬100克,八角、桂皮、茴香、香葉、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香適量。
制作方法:把牛肉洗凈后,切成2、3個(gè)大塊,用清水浸泡一個(gè)小時(shí),去除肉里面的血水和雜質(zhì)。取干黃醬,加入清水?dāng)嚢。將八角、桂皮、茴香、香葉、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入攪拌機(jī)中攪成碎末后,放入碗中備用。
將泡好的牛肉塊與黃醬的清湯一起倒入鍋中,開大火煮開后,將表面的浮沫撇掉再轉(zhuǎn)小火,倒入調(diào)料粉,慢燉2個(gè)小時(shí)左右關(guān)火,讓牛肉依然在湯中浸泡,晾涼后將牛肉連湯盛出來(lái)放入大碗中,冰箱冷藏一晚之后,再把醬牛肉撈出來(lái)切成片即可食用。
蔥爆牛肉
推薦理由:肉嫩蔥香,卷饹餅配米飯都很適宜。
原料:牛里脊肉400克,大蔥1棵,雞蛋1個(gè),青紅辣椒各1個(gè),黑木耳少許,姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、白糖、蠔油、食鹽適量。
制作方法:將牛里脊切成薄片,放入碗中,加入1個(gè)蛋清、適量的生抽、老抽、料酒、鹽、淀粉抓拌均勻后,再加一小勺食用油,拌勻腌制20分鐘;青紅辣椒洗凈切成條;木耳泡發(fā),在熱水中焯熟;大蔥斜切成厚片備用。
鍋熱后加入食用油,油熱后下入牛肉片,快速翻炒變色后即可出鍋裝盤備用。鍋倒入適量油,油熱后下入姜末蒜末,炒香后倒入青紅辣椒,再下入大蔥片,將大蔥炒軟炒香,下入牛肉片、木耳,再加入適量的白糖、蠔油、鹽調(diào)味,快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
清燉白蘿卜牛腩湯
推薦理由:冬季多喝些蘿卜牛腩湯,開胃,助消化、滋潤(rùn)。
原料:牛腩300克,白蘿卜1個(gè),姜片、蔥段少許,食用油、冰糖、料酒、胡椒粉、食鹽適量。
制作方法: 牛腩洗凈后切成小塊,白蘿卜洗凈后去皮切成厚塊;鹕献,加入清水,下入牛腩塊,加入適量料酒、姜片、蔥段,水開后將浮沫撈出,再將牛腩塊撈出用溫水沖洗干凈;鹕献板,倒入適量清水,水溫?zé)徇沒(méi)開時(shí)下入牛腩塊、姜片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。下入白蘿卜塊,燉半小時(shí)加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味,出鍋裝入大碗,撒上香菜或香蔥即可食用。
吳笑文/整理