海南美食之旅似乎應(yīng)該以海鮮為主打，但也不一定。三月底去海南瓊海出差，吃住都在市郊的一家酒店。四周椰樹林環(huán)抱，稻田青青如毯，小河潺潺流過，一派恬靜的田園風(fēng)光，讓人徹底放松下來。雖然沒有吃到奢華的海鮮，但幾種海南的尋常之食卻讓人長久地回味。
來的那天中午，午餐是在飛機上簡單解決的。到達酒店是下午三點多，不到五點肚子就餓了。好不容易熬到六點，興沖沖趕到一樓自助餐廳，服務(wù)員卻告知晚上只有海南雞飯這一種選擇，而且估計還要等一段時間。我們在餐廳里枯坐，等著大名鼎鼎的海南雞飯登場，足足一個小時之后，服務(wù)員端著一只只托盤，不緊不慢地走到我們跟前。托盤里便是套餐，套餐如下：一湯，枸杞冬瓜湯，清新爽口;一盤，去骨白切雞，下面鋪著棵白菜、西紅柿和黃瓜組成的“地毯”，肉質(zhì)肥厚，塊塊帶著油光閃亮的雞皮——雞皮者，雞肉中之最精華也;一碗，油炒飯，綿柔香糯。
另有紅、白、黑三小碟，從右到左，分別為紅油辣椒、白油蒜泥，黑色的則是店家特別調(diào)制的醬汁，皆能起解膩增味之用。服務(wù)員因套餐上得太遲而不停道歉，原來這一湯一盤一碗都是現(xiàn)做，完全是新鮮出爐之初味，初味猶如初戀，彌足珍貴——這般工匠精神，又不知比依賴于各種加熱設(shè)備的洋快餐高出幾籌了!
古今中外偉大的快餐，大多數(shù)是圍繞著雞來做文章。這家酒店看上去不起眼，但海南雞飯做得是姿態(tài)萬千、一絲不茍，立刻讓我對第二天的自助早餐有了期待。果不其然，早起一碗海南米粉，讓我更加粉上海南，粉上海南的尋常之味。底湯是枸杞蟲草花雞湯，鮮美而滋補;嫩滑筋道的海南米粉，再加牛肉丸、魚丸、蟹柳以及各色蔬菜。出鍋后淋上特別調(diào)制的海南粉汁，愈增其鮮、其稠。熱氣騰騰地擺放在食客面前，仿佛一缽微型火鍋，足以驅(qū)走窗外熱帶的悶雨。
中餐還在自助餐廳，仍然沒有海鮮出現(xiàn)。老實說，我原本就對海鮮沒抱什么指望，同時也深信，以這家酒店的水平，中餐一定會給人驚喜的。
果然，一道“鄉(xiāng)村稻香紅燒肉”卓然不凡，幾乎以“一己之力”，挽救了總體平庸的午餐。將上好的土豬肉切成2.5×4厘米左右的方塊，用一根細(xì)細(xì)的稻草繩給“肉立方”打一個十字結(jié)，這通頗有古趣的操作既扣住了“稻香”兩個字，又在一定程度上增強了菜肴的儀式感。加醬油、冰糖和少許腐乳，燉到爛與不爛之間——鄉(xiāng)村稻香紅燒肉就這樣做好了。解下稻草繩，它便全屬于你了，用盡嘴巴張力，大大咬上一口：肉皮筋筋的糯糯的;肥肉絲毫不膩，走油功夫頗為了得;與大頭的瘦肉部分則不爛不柴，口感極好。寡吃了兩大塊肉，又盛了一碗香米飯，用一塊紅燒肉給它加冕，澆些湯汁，再自己配上芥末木耳和小青菜，像是完成了一件創(chuàng)作，邊吃邊自言自語：配色甚好，配色甚好!
飯后走出酒店，便走不出椰子樹的籠罩。漫步在高大通直的椰樹之下，想起早餐時的一道甜點——椰絲飯卷。將椰肉剁碎，攪拌在白米飯里，再用面皮裹住，其形制與豆腐皮肉卷類似。相比甜，香是椰絲更主要的特征，咬一口，埋伏于飯粒間的芳香炸彈一一爆炸，就將最經(jīng)典的海島風(fēng)景包在了嘴里。
安徽合肥 莫契
