周末，歲的陶菲菲在家附近超市的乳制品區(qū)拿起兩盒某品牌980ml的臨期牛奶放入購物車。他說，平日里這款牛奶一盒十元左右，而這種臨期4~6天牛奶的標(biāo)價通常是十元兩盒，相當(dāng)于打了五折。雖然購買臨期食品一次可能僅便宜幾塊錢，但一個月去買三四次也能省下不少錢，還避免食物浪費，可謂“一舉兩節(jié)約”。
中青年是購買“主力軍”
臨期食品是指即將到達(dá)保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。以前，人們往往認(rèn)為打折的臨期食物不夠安全而鮮少購買。近年來，隨著消費觀念的改變，以及臨期食品銷售渠道的拓展，購買臨期食品正在成為消費新風(fēng)尚。像陶菲菲這樣線下購買臨期食品的消費者不在少數(shù)。許多人還會通過互聯(lián)網(wǎng)分享自己所在城市的線下臨期食品商店信息等。
在豆瓣APP的“我愛臨期食品”小組內(nèi)，有超過七萬的“臨期食品愛好者”。小組簡介中寫道，“用打折的價格，吃到不打折的美味……臨期食品不丟人!”組內(nèi)有各地線下臨期食品商店“專樓”，組員們在這里找到、提供自己城市的臨期食品商店信息;也有臨期食品的“寶藏”網(wǎng)店分享：比價格、比品質(zhì)、比終期……“還有20天可以嗎?”“當(dāng)然可以了，我經(jīng)常吃只剩一個星期的東西。”在這里，年輕人聚在一起，分享各種渠道搜集到的臨期食品信息，他們踐行著自己的“小眾”生活方式，并樂于把這樣的消費觀傳遞給更多人。
根據(jù)艾媒咨詢今年1月發(fā)布的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》，目前中國臨期食品消費者年齡為26~35歲的占比47.8%。2020年中國消費者購買臨期食品的主要驅(qū)動力是低價購買到需要的商品，性價比較高。
某便利店的一項調(diào)研顯示，超七成的受訪者愿意在門店內(nèi)購買特價商品(臨期品)，這其中包括眾多的年輕人。同時，數(shù)據(jù)顯示，以今年4月和5月辦公樓門店的臨期品購買情況為例，“Z世代”(“95后”和“00后”)是臨期品購買的主力人群。
中國肉類協(xié)會首席專家張子平在接受記者采訪時表示，臨期食品市場在中國發(fā)展的主要原因有三：一是，中國人一向有主張節(jié)約糧食、反對浪費的文化傳統(tǒng);二是，如今消費者的文明素養(yǎng)日益提高，更加注意避免食品浪費;三是，一些食品生產(chǎn)企業(yè)缺少計劃性，加之不得力的市場營銷，就造成了產(chǎn)能過剩。張子平將購買臨期食品的主要人群分為兩類：一類是想節(jié)約開支的人，另一類是知曉各類臨期食品安全性的“內(nèi)行”。“各類臨期食品的安全風(fēng)險不同，消費者應(yīng)學(xué)習(xí)一些必要的食品安全知識，‘懂行’才能吃得放心。”
“中國年青一代的消費觀念正在轉(zhuǎn)變，買臨期商品也更加‘大大方方’。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受記者采訪時說。
“進(jìn)階”中的“百億市場”
豆瓣用戶“Squalo”在接受采訪時表示，自己在四五年前搜索某款零食時偶然發(fā)現(xiàn)“臨期食品”這個概念。如今，她已經(jīng)養(yǎng)成了一兩個月下單一次臨期食品的習(xí)慣，基本都是在網(wǎng)上購買，也會去設(shè)有臨期食品專區(qū)的大型超市逛逛。
在連鎖便利店“7-ELEVEn”北京西直門凱德MALL店內(nèi)，顧客高先生告訴記者，由于不確定能否在保質(zhì)期內(nèi)吃完，自己會對臨期的零食較為謹(jǐn)慎。不過，對于可以即買即喝的飲品，購買時通常不會猶豫。“最近一次購買臨期食品是上個月，在超市買了六七瓶飲料，一折左右的價格很劃算，兩三天就喝完了”，他說。
北京市昌平區(qū)某社區(qū)超市的店員告訴記者，對于臨期的飲品通常采取買贈的形式進(jìn)行促銷。不過，根據(jù)銷售情況，商店對于臨期飲料開始促銷的時間有所不同，有的店從到期前兩個月開始促銷，有的則為前40天、前一個月，“如果臨期時間更短，也會考慮加大力度，比如買一贈二等。”她介紹，夏天顧客對飲品的需求量大，“像一購物車飲料通常一周就能賣完。”在北京化工大學(xué)北校區(qū)附近的一家便利店內(nèi)，顧客白阿姨說，自己平時很注重節(jié)約水和糧食，如看到臨期食品會優(yōu)先購買。一位李同學(xué)則表示，如果賣家加大對臨期食品的售賣力度，自己又能保證在過期前吃掉(如面包、飲品等)，會優(yōu)先購買臨期食品。
消費者的認(rèn)可讓市場“錢”景可觀。根據(jù)《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》，2020年中國零食行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3萬億元，市場規(guī)模巨大。從供給側(cè)來看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品也將成為“百億市場”。
讓臨期食品吃得更放心
臨期食品銷路好，但食品安全問題不容忽視，這也是許多消費者“觀望”臨期食品的最大顧慮。張子平談到，目前，有的售賣場臨期食品貨柜中存在生熟不分開、不同種類食品混放、不區(qū)分不同食品的適宜貯藏溫度等現(xiàn)象，這些問題商家和消費者都需關(guān)注。
張子平表示，商家應(yīng)依據(jù)食品包裝上標(biāo)注的貯藏條件(包括溫度、光照、衛(wèi)生等)分開擺放以防止交叉污染和變質(zhì)，“不能將所有的臨期食品都擺放在同一貨架上，如果能提示消費者購買后如何保存，是否適合‘囤貨’等注意事項就更好了，這樣才真正做到了對消費者負(fù)責(zé)。”哪些類型的臨期食品可以放心購買?哪些在購買時需要格外注意?張子平給出了如下提示。
瓶裝的蜂蜜和真空包裝的咖啡粉都是不易變質(zhì)的食品，只要存放得當(dāng)，在保質(zhì)期內(nèi)完全可以放心食用;一些真空和充氣包裝的食品，如大米、膨化類零食，它們的水分含量低，屬于干燥類食品，臨期也能較為安全地食用;而越是營養(yǎng)豐富的食品，如肉、牛奶、豆制品，也是細(xì)菌最“愛吃”的，要盡可能少買，如購買后不能一次用完，需在冰箱里用正確溫度存放，不能為省錢而損傷了健康。
此外，還應(yīng)注重臨期食品的營養(yǎng)。“臨期飲料通常沒有安全問題，但也不要因為打折就多買多喝高糖飲品，尤其建議兒童少喝。”
商家如何“兼顧”臨期食品的銷量與安全?記者從某品牌連鎖便利店獲悉，該品牌的許多門店會針對臨期商品設(shè)置“特價商品貨架”。對于短保商品(保質(zhì)期在24小時至72小時的)，還引入類似航空公司打折機票的模式，對面包等鮮食產(chǎn)品，系統(tǒng)會根據(jù)門店產(chǎn)品效期、銷量、未來客流量等維度預(yù)判，每15分鐘會自動調(diào)節(jié)一次價格。
“短保商品的變價非常頻繁，會在臨近保質(zhì)期時不斷降價，晚上8點半之后，有大量優(yōu)惠的便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治、甜點，鼓勵大家購買”，負(fù)責(zé)人稱。
臨期食品市場監(jiān)管需加強
今年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》開始施行。其中第十二條內(nèi)容為“超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售”。
此外，一些地方性法規(guī)中也指出了對臨期食品的處理辦法。在今年5月27日開始施行的《北京市反食品浪費規(guī)定》中就寫道：“超市、商場、便利店、農(nóng)貿(mào)市場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對預(yù)包裝食品實施效期管理，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。”
記者隨機查看某電商網(wǎng)站的臨期食品專賣店時，看到在巧克力的評價區(qū)有買家稱收貨時“化了”“黏成一坨了”，對此，賣家并未在評論區(qū)回應(yīng)。在“我愛臨期食品”組內(nèi)，有用戶發(fā)布“避雷”帖表示，有些店鋪在原價出售臨期食品，提示其他用戶不要看到“臨期”就下意識覺得便宜，導(dǎo)致沖動消費。陶菲菲也提到，希望有關(guān)部門能夠加強監(jiān)管，使臨期食品的市場更加規(guī)范。
鐘凱認(rèn)為，臨期食品市場目前還存在商家違法涂改日期這一隱患，建議消費者在正規(guī)商超購買臨期食品。如果懷疑食品標(biāo)簽被涂改，可以撥打消費者投訴舉報專線電話“12315”或者食品藥品投訴舉報電話“12331”進(jìn)行維權(quán)。
針對一些賣家保存不得當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問題，張子平表示，一方面，市場監(jiān)管部門應(yīng)加大檢查力度，“進(jìn)到庫房和店面檢查”;另一方面，要細(xì)化對商家處理食品的要求與處罰標(biāo)準(zhǔn)，“比如一些肉制品一旦達(dá)不到貯藏溫度，微生物就會超標(biāo)，直接吃會導(dǎo)致腹瀉，因此必須要嚴(yán)格要求，并加大處罰力度。”
作者 徐婧 杜燕
