周末，歲的陶菲菲在家附近超市的乳制品區(qū)拿起兩盒某品牌980ml的臨期牛奶放入購(gòu)物車(chē)。他說(shuō)，平日里這款牛奶一盒十元左右，而這種臨期4~6天牛奶的標(biāo)價(jià)通常是十元兩盒，相當(dāng)于打了五折。雖然購(gòu)買(mǎi)臨期食品一次可能僅便宜幾塊錢(qián)，但一個(gè)月去買(mǎi)三四次也能省下不少錢(qián)，還避免食物浪費(fèi)，可謂“一舉兩節(jié)約”。
中青年是購(gòu)買(mǎi)“主力軍”
臨期食品是指即將到達(dá)保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。以前，人們往往認(rèn)為打折的臨期食物不夠安全而鮮少購(gòu)買(mǎi)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)觀念的改變，以及臨期食品銷(xiāo)售渠道的拓展，購(gòu)買(mǎi)臨期食品正在成為消費(fèi)新風(fēng)尚。像陶菲菲這樣線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)臨期食品的消費(fèi)者不在少數(shù)。許多人還會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)分享自己所在城市的線(xiàn)下臨期食品商店信息等。
在豆瓣APP的“我愛(ài)臨期食品”小組內(nèi)，有超過(guò)七萬(wàn)的“臨期食品愛(ài)好者”。小組簡(jiǎn)介中寫(xiě)道，“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味……臨期食品不丟人!”組內(nèi)有各地線(xiàn)下臨期食品商店“專(zhuān)樓”，組員們?cè)谶@里找到、提供自己城市的臨期食品商店信息;也有臨期食品的“寶藏”網(wǎng)店分享：比價(jià)格、比品質(zhì)、比終期……“還有20天可以嗎?”“當(dāng)然可以了，我經(jīng)常吃只剩一個(gè)星期的東西。”在這里，年輕人聚在一起，分享各種渠道搜集到的臨期食品信息，他們踐行著自己的“小眾”生活方式，并樂(lè)于把這樣的消費(fèi)觀傳遞給更多人。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)今年1月發(fā)布的《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》，目前中國(guó)臨期食品消費(fèi)者年齡為26~35歲的占比47.8%。2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臨期食品的主要驅(qū)動(dòng)力是低價(jià)購(gòu)買(mǎi)到需要的商品，性?xún)r(jià)比較高。
某便利店的一項(xiàng)調(diào)研顯示，超七成的受訪者愿意在門(mén)店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)特價(jià)商品(臨期品)，這其中包括眾多的年輕人。同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示，以今年4月和5月辦公樓門(mén)店的臨期品購(gòu)買(mǎi)情況為例，“Z世代”(“95后”和“00后”)是臨期品購(gòu)買(mǎi)的主力人群。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)首席專(zhuān)家張子平在接受記者采訪時(shí)表示，臨期食品市場(chǎng)在中國(guó)發(fā)展的主要原因有三：一是，中國(guó)人一向有主張節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的文化傳統(tǒng);二是，如今消費(fèi)者的文明素養(yǎng)日益提高，更加注意避免食品浪費(fèi);三是，一些食品生產(chǎn)企業(yè)缺少計(jì)劃性，加之不得力的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，就造成了產(chǎn)能過(guò)剩。張子平將購(gòu)買(mǎi)臨期食品的主要人群分為兩類(lèi)：一類(lèi)是想節(jié)約開(kāi)支的人，另一類(lèi)是知曉各類(lèi)臨期食品安全性的“內(nèi)行”。“各類(lèi)臨期食品的安全風(fēng)險(xiǎn)不同，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)習(xí)一些必要的食品安全知識(shí)，‘懂行’才能吃得放心。”
“中國(guó)年青一代的消費(fèi)觀念正在轉(zhuǎn)變，買(mǎi)臨期商品也更加‘大大方方’。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
“進(jìn)階”中的“百億市場(chǎng)”
豆瓣用戶(hù)“Squalo”在接受采訪時(shí)表示，自己在四五年前搜索某款零食時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)“臨期食品”這個(gè)概念。如今，她已經(jīng)養(yǎng)成了一兩個(gè)月下單一次臨期食品的習(xí)慣，基本都是在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，也會(huì)去設(shè)有臨期食品專(zhuān)區(qū)的大型超市逛逛。
在連鎖便利店“7-ELEVEn”北京西直門(mén)凱德MALL店內(nèi)，顧客高先生告訴記者，由于不確定能否在保質(zhì)期內(nèi)吃完，自己會(huì)對(duì)臨期的零食較為謹(jǐn)慎。不過(guò)，對(duì)于可以即買(mǎi)即喝的飲品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)通常不會(huì)猶豫。“最近一次購(gòu)買(mǎi)臨期食品是上個(gè)月，在超市買(mǎi)了六七瓶飲料，一折左右的價(jià)格很劃算，兩三天就喝完了”，他說(shuō)。
北京市昌平區(qū)某社區(qū)超市的店員告訴記者，對(duì)于臨期的飲品通常采取買(mǎi)贈(zèng)的形式進(jìn)行促銷(xiāo)。不過(guò)，根據(jù)銷(xiāo)售情況，商店對(duì)于臨期飲料開(kāi)始促銷(xiāo)的時(shí)間有所不同，有的店從到期前兩個(gè)月開(kāi)始促銷(xiāo)，有的則為前40天、前一個(gè)月，“如果臨期時(shí)間更短，也會(huì)考慮加大力度，比如買(mǎi)一贈(zèng)二等。”她介紹，夏天顧客對(duì)飲品的需求量大，“像一購(gòu)物車(chē)飲料通常一周就能賣(mài)完。”在北京化工大學(xué)北校區(qū)附近的一家便利店內(nèi)，顧客白阿姨說(shuō)，自己平時(shí)很注重節(jié)約水和糧食，如看到臨期食品會(huì)優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)。一位李同學(xué)則表示，如果賣(mài)家加大對(duì)臨期食品的售賣(mài)力度，自己又能保證在過(guò)期前吃掉(如面包、飲品等)，會(huì)優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)臨期食品。
消費(fèi)者的認(rèn)可讓市場(chǎng)“錢(qián)”景可觀。根據(jù)《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》，2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，市場(chǎng)規(guī)模巨大。從供給側(cè)來(lái)看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品也將成為“百億市場(chǎng)”。
讓臨期食品吃得更放心
臨期食品銷(xiāo)路好，但食品安全問(wèn)題不容忽視，這也是許多消費(fèi)者“觀望”臨期食品的最大顧慮。張子平談到，目前，有的售賣(mài)場(chǎng)臨期食品貨柜中存在生熟不分開(kāi)、不同種類(lèi)食品混放、不區(qū)分不同食品的適宜貯藏溫度等現(xiàn)象，這些問(wèn)題商家和消費(fèi)者都需關(guān)注。
張子平表示，商家應(yīng)依據(jù)食品包裝上標(biāo)注的貯藏條件(包括溫度、光照、衛(wèi)生等)分開(kāi)擺放以防止交叉污染和變質(zhì)，“不能將所有的臨期食品都擺放在同一貨架上，如果能提示消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后如何保存，是否適合‘囤貨’等注意事項(xiàng)就更好了，這樣才真正做到了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”哪些類(lèi)型的臨期食品可以放心購(gòu)買(mǎi)?哪些在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要格外注意?張子平給出了如下提示。
瓶裝的蜂蜜和真空包裝的咖啡粉都是不易變質(zhì)的食品，只要存放得當(dāng)，在保質(zhì)期內(nèi)完全可以放心食用;一些真空和充氣包裝的食品，如大米、膨化類(lèi)零食，它們的水分含量低，屬于干燥類(lèi)食品，臨期也能較為安全地食用;而越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，如肉、牛奶、豆制品，也是細(xì)菌最“愛(ài)吃”的，要盡可能少買(mǎi)，如購(gòu)買(mǎi)后不能一次用完，需在冰箱里用正確溫度存放，不能為省錢(qián)而損傷了健康。
此外，還應(yīng)注重臨期食品的營(yíng)養(yǎng)。“臨期飲料通常沒(méi)有安全問(wèn)題，但也不要因?yàn)榇蛘劬投噘I(mǎi)多喝高糖飲品，尤其建議兒童少喝。”
商家如何“兼顧”臨期食品的銷(xiāo)量與安全?記者從某品牌連鎖便利店獲悉，該品牌的許多門(mén)店會(huì)針對(duì)臨期商品設(shè)置“特價(jià)商品貨架”。對(duì)于短保商品(保質(zhì)期在24小時(shí)至72小時(shí)的)，還引入類(lèi)似航空公司打折機(jī)票的模式，對(duì)面包等鮮食產(chǎn)品，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)門(mén)店產(chǎn)品效期、銷(xiāo)量、未來(lái)客流量等維度預(yù)判，每15分鐘會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)一次價(jià)格。
“短保商品的變價(jià)非常頻繁，會(huì)在臨近保質(zhì)期時(shí)不斷降價(jià)，晚上8點(diǎn)半之后，有大量?jī)?yōu)惠的便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治、甜點(diǎn)，鼓勵(lì)大家購(gòu)買(mǎi)”，負(fù)責(zé)人稱(chēng)。
臨期食品市場(chǎng)監(jiān)管需加強(qiáng)
今年4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》開(kāi)始施行。其中第十二條內(nèi)容為“超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售”。
此外，一些地方性法規(guī)中也指出了對(duì)臨期食品的處理辦法。在今年5月27日開(kāi)始施行的《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》中就寫(xiě)道：“超市、商場(chǎng)、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)預(yù)包裝食品實(shí)施效期管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。”
記者隨機(jī)查看某電商網(wǎng)站的臨期食品專(zhuān)賣(mài)店時(shí)，看到在巧克力的評(píng)價(jià)區(qū)有買(mǎi)家稱(chēng)收貨時(shí)“化了”“黏成一坨了”，對(duì)此，賣(mài)家并未在評(píng)論區(qū)回應(yīng)。在“我愛(ài)臨期食品”組內(nèi)，有用戶(hù)發(fā)布“避雷”帖表示，有些店鋪在原價(jià)出售臨期食品，提示其他用戶(hù)不要看到“臨期”就下意識(shí)覺(jué)得便宜，導(dǎo)致沖動(dòng)消費(fèi)。陶菲菲也提到，希望有關(guān)部門(mén)能夠加強(qiáng)監(jiān)管，使臨期食品的市場(chǎng)更加規(guī)范。
鐘凱認(rèn)為，臨期食品市場(chǎng)目前還存在商家違法涂改日期這一隱患，建議消費(fèi)者在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)臨期食品。如果懷疑食品標(biāo)簽被涂改，可以撥打消費(fèi)者投訴舉報(bào)專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)“12315”或者食品藥品投訴舉報(bào)電話(huà)“12331”進(jìn)行維權(quán)。
針對(duì)一些賣(mài)家保存不得當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，張子平表示，一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大檢查力度，“進(jìn)到庫(kù)房和店面檢查”;另一方面，要細(xì)化對(duì)商家處理食品的要求與處罰標(biāo)準(zhǔn)，“比如一些肉制品一旦達(dá)不到貯藏溫度，微生物就會(huì)超標(biāo)，直接吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，因此必須要嚴(yán)格要求，并加大處罰力度。”
作者 徐婧 杜燕
