大家都知道，云南野生菌多，云南人也最喜歡吃野生菌。每年7、8月，是云南野生菌大量上市的時(shí)間。我們稱(chēng)為“試毒大會(huì)”。因?yàn)�，這段時(shí)間也經(jīng)常有吃菌中毒的新聞爆出。“紅桿桿，白傘傘，吃完一起躺板板……”最近很流行的這首網(wǎng)絡(luò)歌曲，就是描述人們吃了有毒菌的后果。中毒的人出現(xiàn)幻聽(tīng)，幻覺(jué)、昏迷，有的甚至死亡。就算是這樣，仍然阻止不了云南人吃野生菌的熱情。
宋代楊萬(wàn)里在《蕈子》里提到：“響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無(wú)點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”描述了菌子的美味�？梢�(jiàn)，咱們中國(guó)人吃菌子的歷史很悠久了。
云南野生菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占食用菌的一半以上。
兒時(shí)，最開(kāi)心的事就是上山撿菌子了。下過(guò)幾場(chǎng)雨之后，山上的菌子開(kāi)始像小精靈一樣，爭(zhēng)先恐后地冒出頭來(lái)了。靦腆一些的還藏在土里哩。我們往往是口里唱著“采蘑菇的小姑娘”，拿著小竹籃，戴頂小草帽，穿上手工的塑料底布鞋，特意準(zhǔn)備一根尖棍子。就上山了。
每次撿到菌，小伙伴總會(huì)大喊，這里一朵青頭菌，那里一朵雞油菌，“奶漿菌!不是一朵，是一片!”喊得人心里發(fā)慌，總怕落后了。通常撿的菌有：牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、銅綠菌等等。萬(wàn)一撿到雞樅，那可就走大運(yùn)了。因?yàn)殡u樅的根很長(zhǎng)，大部分在土里，又很珍貴，所以，這時(shí)候，我們準(zhǔn)備的尖棍子就派上用場(chǎng)了。用尖木棍小心翼翼地往下挖，挖到最底部才能把雞樅從土里取出來(lái)。然后要把土回填進(jìn)窩里，來(lái)年還會(huì)長(zhǎng)出雞樅。要是小孩子撿到雞樅，除了被伙伴羨慕，一家人就可以“打牙祭”了。記憶中我只撿過(guò)三次雞樅，那時(shí)的興奮勁兒，真不亞于中了彩票。
每次撿完菌，小伙伴們都要比一比。每個(gè)人都覺(jué)得自己撿的是最多最好的。每朵菌上都掛著清晨的泥土，帶著大自然的清香。我們還會(huì)挑出最嫩的奶漿菌，直接生吃。吃進(jìn)嘴里又脆又甜。
撿到的菌拿回家，我們總是用南瓜葉來(lái)洗。因?yàn)槟瞎先~表面有很多小絨刺，洗得又快又干凈。
雞樅燒湯最鮮美。新鮮雞樅，直接放山泉水煮，放點(diǎn)鹽就可以起鍋。汪曾祺先生在《菌小譜》中寫(xiě)道：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。”
烹飪好的菌抬上桌，顏色鮮亮，鮮香四溢，讓人垂涎三尺，真是人間極品。難怪汪老離開(kāi)云南四十多年，都忘不了云南野生菌，對(duì)云南野生菌推崇備至。
直到現(xiàn)在，每年我都要回老家去撿菌，走走小時(shí)候走過(guò)的路，爬爬兒時(shí)爬過(guò)的山，到自己的“菌窩”看一看。雖然每次撿到的菌不多，但心情總是很好的，仿佛時(shí)光倒回一樣，又重溫了一遍藏在舊時(shí)光里的溫暖和美好。
楊桂敏 云南昆明
