近期，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題并進(jìn)行了連續(xù)通報。10月9日，市消協(xié)匯總發(fā)布了近期存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單。華萊士因被通報次數(shù)最多，達(dá)17次，排在首位，楊國福麻辣燙和呷哺呷哺位列第二名和第三名。
事實上，這些通報是累計通報，針對的并不是 “華萊士”連鎖餐飲企業(yè)本身或者某一個單一經(jīng)營單位。據(jù)了解，在17次通報中，有昌平區(qū)市場監(jiān)管局對北京那記食品店(華萊士炸雞霍營店)涉嫌使用污穢不潔的食品原材料立案查處的通報，有豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對北京劉氏東里餐飲服務(wù)有限公司(招牌名稱華萊士)未按規(guī)定制定并實施食品安全管理控制要求給予行政處罰的通報，等等。而楊國福麻辣燙和呷哺呷哺被累計通報14次也大致如此。
加盟餐企因食品安全管理等問題被所在地監(jiān)管部門接連通報，雖然問題不在連鎖餐企總部企業(yè)，但最終問題根子還是出在連鎖餐企自身管理上。從這個角度而言，通報損及連鎖企業(yè)形象，并不是“背虧”，連鎖餐企更不能無動于衷。同時，從監(jiān)管的角度而言，連鎖餐企旗下諸多加盟店涉嫌食品安全問題且累計被通報十幾次，也絕不能“就店論店”去處理。
連鎖餐企旗下加盟店屢被通報累計十幾次，這足以表明連鎖餐企自身管理和內(nèi)部監(jiān)管的不到位、不科學(xué)甚至是蒼白無力。歸根到底是連鎖經(jīng)營的監(jiān)管存在真問題。目前更需要做的，乃是由市場監(jiān)管部門對相關(guān)信息進(jìn)行綜合分析，并匯總歸納，采取監(jiān)管信息聯(lián)網(wǎng)的方式，由加盟店所在地監(jiān)管部門將查處信息及時上報，及時向連鎖餐企總公司所在地市場監(jiān)管部門或者上級市場監(jiān)管部門進(jìn)行移交，依據(jù)相關(guān)信息，針對存在問題，對連鎖餐企總部進(jìn)行調(diào)查處理，采取問題約談、管理跟蹤、經(jīng)營調(diào)查、安全函訊等方式，進(jìn)行跟蹤深入調(diào)查處理。
許朝軍
