近期，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題并進(jìn)行了連續(xù)通報(bào)。10月9日，市消協(xié)匯總發(fā)布了近期存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單。華萊士因被通報(bào)次數(shù)最多，達(dá)17次，排在首位，楊國(guó)福麻辣燙和呷哺呷哺位列第二名和第三名。
事實(shí)上，這些通報(bào)是累計(jì)通報(bào)，針對(duì)的并不是 “華萊士”連鎖餐飲企業(yè)本身或者某一個(gè)單一經(jīng)營(yíng)單位。據(jù)了解，在17次通報(bào)中，有昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)北京那記食品店(華萊士炸雞霍營(yíng)店)涉嫌使用污穢不潔的食品原材料立案查處的通報(bào)，有豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)北京劉氏東里餐飲服務(wù)有限公司(招牌名稱華萊士)未按規(guī)定制定并實(shí)施食品安全管理控制要求給予行政處罰的通報(bào)，等等。而楊國(guó)福麻辣燙和呷哺呷哺被累計(jì)通報(bào)14次也大致如此。
加盟餐企因食品安全管理等問題被所在地監(jiān)管部門接連通報(bào)，雖然問題不在連鎖餐企總部企業(yè)，但最終問題根子還是出在連鎖餐企自身管理上。從這個(gè)角度而言，通報(bào)損及連鎖企業(yè)形象，并不是“背虧”，連鎖餐企更不能無(wú)動(dòng)于衷。同時(shí)，從監(jiān)管的角度而言，連鎖餐企旗下諸多加盟店涉嫌食品安全問題且累計(jì)被通報(bào)十幾次，也絕不能“就店論店”去處理。
連鎖餐企旗下加盟店屢被通報(bào)累計(jì)十幾次，這足以表明連鎖餐企自身管理和內(nèi)部監(jiān)管的不到位、不科學(xué)甚至是蒼白無(wú)力。歸根到底是連鎖經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管存在真問題。目前更需要做的，乃是由市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行綜合分析，并匯總歸納，采取監(jiān)管信息聯(lián)網(wǎng)的方式，由加盟店所在地監(jiān)管部門將查處信息及時(shí)上報(bào)，及時(shí)向連鎖餐企總公司所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門或者上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行移交，依據(jù)相關(guān)信息，針對(duì)存在問題，對(duì)連鎖餐企總部進(jìn)行調(diào)查處理，采取問題約談、管理跟蹤、經(jīng)營(yíng)調(diào)查、安全函訊等方式，進(jìn)行跟蹤深入調(diào)查處理。
許朝軍
