我去超市買(mǎi)菜，已是冰天雪地的冬天，超市里各種蔬菜水靈靈地相互簇?fù)碇鴶[放在貨架上，我看見(jiàn)白菜夾雜其中，很不起眼的樣子，不由得頗有感觸。
記得兒時(shí)，白菜可是東北人冬天餐桌上的一片天。東北的冬天來(lái)得早，那時(shí)候沒(méi)有便捷的運(yùn)輸，更沒(méi)有溫室培植，在冬天來(lái)臨之前儲(chǔ)存好過(guò)冬的蔬菜，是家家戶戶的一件大事。白菜耐寒，下霜時(shí)還在生長(zhǎng)，并且容易儲(chǔ)存，白居易曾經(jīng)這樣寫(xiě)道：“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)。不見(jiàn)菜心死，翻教菜心甜。”因此，白菜當(dāng)之無(wú)愧地成為儲(chǔ)存冬菜的首選。
白菜冬儲(chǔ)之前要經(jīng)過(guò)晾曬，經(jīng)過(guò)晾曬的白菜表層失去水分，不易腐爛。每到暮秋時(shí)節(jié)，家家戶戶的屋檐下都會(huì)擺放著一排排的白菜，一棵棵白菜像接受檢閱的士兵，那陣容頗為壯觀。晾曬好的白菜要把菜根和殘葉清理干凈，一部分入菜窖儲(chǔ)存，一部分腌制酸菜。這樣整個(gè)冬天就不愁沒(méi)有蔬菜吃了。
兒時(shí)的冬天，蔬菜雖然只有白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜等幾種，但因?yàn)榘撞擞兄ё內(nèi)f化的吃法，餐桌上同樣美味多多。醋溜白菜，酸甜、脆生、開(kāi)胃。白菜燉豆腐，口感細(xì)膩，帶著甜香，菜湯可以拌飯，最是家常又好吃的菜。熘炒黑白菜，是用水發(fā)木耳、胡蘿卜一起熘炒，色香味俱佳。白菜丸子湯，鮮香滿口，回味悠長(zhǎng)。用辣椒面等調(diào)料腌制的辣白菜，爽口又下飯，好吃得停不下來(lái)。用白菜做餃子、包子餡有種淡淡的清香，鮮美異常。我們家除夕夜晚的餃子永遠(yuǎn)少不了白菜餡，母親說(shuō)：“白菜也是百財(cái)，除夕吃白菜餡的餃子，預(yù)示著一年幸運(yùn)吉祥、八方進(jìn)財(cái)。”
當(dāng)白菜腌制成酸菜之后，餐桌上就又多了一位重量級(jí)的成員，酸菜在家鄉(xiāng)有著舉足輕重的地位，以其獨(dú)特的酸、脆、爽的味道征服了人心。酸菜和白菜一樣，可做的菜品十分豐富。酸菜汆白肉是家鄉(xiāng)人百吃不厭的菜肴，母親在酸菜汆白肉基礎(chǔ)上做的酸菜砂鍋燉，是我永遠(yuǎn)幸福的記憶。母親把酸菜幫片薄切成細(xì)細(xì)的絲，把烀至八分熟的豬五花肉和凍牛肉切成薄如蟬翼的片，與粉條、凍豆腐、黃花菜、干海鮮和調(diào)料一起放入砂鍋內(nèi)，在爐火上慢燉，隨著砂鍋里湯水的沸騰，滿屋飄香，在冰天雪地的冬天，一家人圍坐在熱氣騰騰的砂鍋前，品嘗著鮮美異常的酸菜砂鍋燉，真是暖身暖胃又暖心。每個(gè)人都如喝了小酒一樣面色微醺，幸福感爆棚。
白菜有著廣泛的包容力，可與任意食材搭配，做出意想不到的美味。可酸可甜可辣可咸，滿載著人生的況味。它樸素尋常多被稱為平民菜，可豪庭盛宴之上也少不了它的身影。它長(zhǎng)相清新，一半潔白一半翠綠，是文人雅士吟詩(shī)作畫(huà)的最?lèi)?ài)，是清白高潔的象征。齊白石老人酷愛(ài)畫(huà)白菜，白菜在他的筆下有了靈魂。詩(shī)人劉禹錫這樣贊美白菜：“百畝庭中半是苔，桃花凈盡菜花開(kāi)。白菜人尊百菜王，天宮開(kāi)宴百仙嘗。玉帝夸贊不絕口，王母貪吃未搭腔。養(yǎng)胃生津好滋味，可拌可炒可燉湯。”
有時(shí)候我想，做人如果能夠像白菜一樣，在清貧之時(shí)，能把寡淡的日子調(diào)劑得有滋有味，把單調(diào)的生活滋潤(rùn)得詩(shī)情畫(huà)意;在繁華之時(shí)，樸素低調(diào)地守著一顆素心，活得清清白白，該是大師級(jí)的人物了吧!
吉林長(zhǎng)春 侯淑荷
