周末那日，恰巧是立冬，氣溫驟降，下起了冷雨。我應(yīng)一位朋友的邀請，欣然前往橫步橋老油坊，探訪木榨油的傳統(tǒng)工藝。說是老油坊，一點也不為過。它始建于乾隆年間，距今已有三百多年的歷史。老油坊原址位于花渡河畔，因古老的橫步橋而得名。
幾百年前，創(chuàng)辦者選擇在那兒建油坊，或許是看中了它的有利位置——瀕臨花渡河，水路便捷。遙想當年，逶迤的河道上船來船往，欸乃聲一片。老鄉(xiāng)邂逅時，隔船問答，親切的鄉(xiāng)音飄蕩著，隨著流水一起逝去。遷址后的老油坊，坐落于一處山岡，地勢開闊，交通發(fā)達。一邊是整潔的村落，另一邊是大片的莊稼地。既有現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)文化的交融，又有著老油坊賴以生存和發(fā)展的隱喻。眼前的老油坊，是一座闊大的院子，數(shù)十間瓦房，簡約而古樸。一踏進院子，迎面就撲來了一陣油香，給人一種油然而生的親切感，仿佛回到了久別的故鄉(xiāng)。
油坊的主人張女士——第十三代傳承人，熱情接待了我們。一陣寒暄后，我們直奔老油坊。那兒，一漢子正在灶頭蒸菜籽粉，起鍋后箍成一塊塊大餅，塞進榨床內(nèi)槽里。然后插入長木楔，蕩起懸在梁上的大麻石，猛烈地撞擊，一下，又一下……直至木楔完全沒入。此時，四周寂靜無聲，所有的目光都投向榨床和漢子。每一次撞擊，都會發(fā)出“嘭”“嘿”之聲響，粗獷、雄渾，富有節(jié)奏感。站在一旁的我，似有驚天動地之感。
經(jīng)壓榨，一涓涓淡黃色的油汁，順著榨床的槽口，歡快地奔流，落入底下的油桶里，濺起細微的沫子。油香隨之飄散，越來越濃，遍及每個角落。油坊間，一色的木質(zhì)材料，古色古香。木質(zhì)梁柱，木質(zhì)榨床，木質(zhì)油桶……榨床稱得上古老的物什，也是鎮(zhèn)坊之“寶”。它由樟木制作，一丈余長，兩抱來粗，內(nèi)有空心槽，下有出油口。
榨床看似簡單、粗糙，實則蘊含了古代匠人的聰明和智慧。樟木堅硬，經(jīng)得起千錘萬擊。木香、油香，皆源于自然。兩者融合，會產(chǎn)生一種獨特的香味，純正、醇厚，帶著濃濃的鄉(xiāng)土氣息。木楔選用的是檀木，其木質(zhì)堅硬，不易磨損和折斷。制楔的都是些老匠人，他們深諳檀木的紋理和結(jié)構(gòu)，制作的木楔耐用、阻力大，任憑壯漢用力撞榨，木楔總會把握分寸，緩緩移動。否則的話，木楔就會跟著麻石一起跑，一頭扎進榨床里，早就沒有影子，何來壓榨力。
榨床灰黑色，滄桑而厚重。歲月留下的履痕，刻入它的每一條紋理。那里面，浸透了油香，浸透了汗水，浸透了漢子的吼聲。由于時間關(guān)系，我只見識了部分工藝。其實，木榨油共有篩、炒、磨、蒸、包餅、上楔、撞榨、接油、封缸沉淀等16道工序。每一道工序都不可或缺，都有它的獨到之處。木榨油，傳統(tǒng)的手工技能，保留了原汁原味，是一種純綠色的天然食品。當然，它的重要意義，不僅僅在于它的食用價值，更重要的在于它的社會認同感和歷史厚重感，是名副其實的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
那天，主人邀我們共進午餐。桌上的每一道蔬菜，都源于自家的菜園。自然，也少不了木榨的菜籽油和麻油。一場純綠色純天然的鄉(xiāng)村盛宴。
安徽無為 季宏林
