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吃在春節(jié)!帶你看安徽各地傳統(tǒng)美食

2022-01-27 09:47:13 來源:市場星報   編輯:楊蕊   
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春節(jié), 作為中國第一大傳統(tǒng)節(jié)日,飽含著濃郁的美食文化韻味。 “吃在春節(jié)”這話一點也不假,各種春節(jié)特色美食層出不窮。我們今天帶著大家一起品嘗一下安徽各地過年的傳統(tǒng)美食。

在老合肥人看來,沒有什么菜是比咸鴨燒黃豆更令人瘋狂的了。幾乎每個合肥人小時候都吃過它,可是童年的美味呢!

油炸圓子是蚌埠人過年餐桌上不可缺少的美食。肉和菜的細致糅合,加上滾油炸制,香噴噴的肉香、渾圓的形狀都寄予了人們團團圓圓的美好愿景。

霍里羊糕是馬鞍山本地特產(chǎn),也是很多人家新年必備的美食,羊糕晶瑩剔透,羊肉酥而不碎,切成片,蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的調(diào)料,入口鮮嫩爽滑,口齒留香。

捶肉是十分具有銅陵當?shù)仫L俗的一道美食,也算是一道風俗特色菜。只要是到了什么歡慶節(jié)日,特別是到了春節(jié),餐桌上必然會出現(xiàn)這樣一道菜。

黃山著名的“臭鱖魚”是一道招待賓朋必不可少的佳肴。作為徽菜的代表,“臭鱖魚”歷史悠久,深受黃山人的喜愛。

“八寶菜”在蕪湖一帶,是過年家家必備的一道菜肴,在皖江地區(qū)已有幾百年的歷史。“八寶菜”又稱“安樂菜”。八寶菜一上桌就覺得年到了。

香腸,淮南春節(jié)的一大特色,年前就開始灌香腸,隨便走在誰家門口,都要掛上一串香腸,好像在告訴人們:過年了!

地鍋雞是淮北特色菜之一,食欲瞬間被勾起,鮮濃的湯汁包裹著雞肉,鍋周邊貼著色澤誘人的薄餅,吃上一口香滑的雞肉,不禁感慨真是色香味俱全!

雞湯泡炒米,成了所有安慶人心底對于家鄉(xiāng)最有味道的記憶之一。長時間燉煮的雞湯,香醇而不油膩。鐵鍋炒制的熟米,焦香而又酥脆。

滁州,御膳豆腐是鳳陽洪武宴的代表菜品,俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來的,至今已有六百多年的歷史。

粉雞每年都會出現(xiàn)在除夕的飯桌上。粉雞是阜陽的特色美食,可以做湯或者油炸。如果是做成湯,湯底是用鮮美的雞湯,放入蔥花、蒜黃等作料,最后滴入香油。

在宿州,符離集燒雞制作工藝精細,選本地當年麻雞,配以白芷、肉蔻等13種香辛料,武火高溫鹵煮、文火回酥撈出,肥而不膩,肉爛絲連,嚼骨而有余香,可謂色香味形俱全。

“原油肉”是一種風味獨特的肉食品,先把黃花菜、蔥、姜等調(diào)拌成偏甜味的輔料,把煮好的連皮豬肉切成小長條狀,并排碼在碗底小火慢蒸兩個小時制成,寓意“和和睦睦”。“原油肉”是亳州人過年都會準備的。

交切,又稱“澆切”“澆切糖”,江淮一帶稱之為“焦切”“焦切片”,是很多池州人辦年貨時都要準備的芝麻糖。南宋大詩人范成大《分歲詞》中就描述了過年時品嘗交切等吃食的場景:“就中脆餳專節(jié)物,四座齒頰鏘冰霜。”

宣城逢年必備渣肉,這也是為數(shù)不多的肥肉不會膩的菜品。

作為六安年味的代表,油炸糯米圓子成為六安人過年餐桌上的一道必備菜。而一家人一起制作圓子的過程,不僅僅是春節(jié)前期的熱身活動,也是家庭和睦的象征。

江亞萍/整理

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