麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……夏天到了，各種做法的小龍蝦讓人食欲大增。你是不是已經(jīng)把持不住了?關于小龍蝦的各種話題近日頻頻沖上熱搜。“不要再吃爆炒小龍蝦”“醫(yī)生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤”……如何健康食用小龍蝦?吃小龍蝦需要注意什么?本期健康問診就讓專家為您解答。
小龍蝦有哪些營養(yǎng)?
小龍蝦也稱克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國，雜食、生長速度快、適應能力強，棲息于溪流、沼澤，也可生活在池塘、溝渠里，是一種淡水經(jīng)濟蝦。
小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，加上肉味鮮美，廣受人們歡迎。
小龍蝦肉含有8種人體所需的氨基酸，氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。
吃小龍蝦可能有哪些健康問題?
1.橫紋肌溶解綜合征 食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害是橫紋肌溶解綜合征，又稱哈夫病。
這種病的具體致病因子尚不明確，發(fā)生率低。主要表現(xiàn)為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現(xiàn)肌紅蛋白尿(尿液紅棕色)。
據(jù)現(xiàn)有的疾控調(diào)查數(shù)據(jù)表明，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發(fā)病風險與食用數(shù)量有關，但疾病的嚴重程度與食用數(shù)量沒有相關性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。
2.小龍蝦重金屬污染
小龍蝦重金屬污染問題一直飽受爭議，但其含量主要受到小龍蝦的飼養(yǎng)環(huán)境的影響：
● 小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高于蝦肉;
●蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃;
● 幼蝦重金屬含量高于成年蝦。
盡管如此，市面上養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛(wèi)生標準，健康危害小，尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報道，但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。
而致病菌污染和寄生蟲污染問題，在充分煮熟后可基本排除相關風險。洗蝦粉相關污染則在對小龍蝦進行充分的清洗后，可去除干凈，并不會造成相關健康危害。
小龍蝦不能多吃?
小龍蝦雖然美味，但也不可多吃。
前文提到，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發(fā)生風險與食用小龍蝦數(shù)量有關，小龍蝦也含有微量的重金屬，所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。
小龍蝦蛋白質(zhì)含量豐富，如果過量食用，會造成消化壓力，引起消化不良。
小龍蝦烹飪時常重油重辣，過量食用也會增加腸胃負擔。
由于小龍蝦體內(nèi)可能含有很多細菌和肺吸蟲，生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死，所以小龍蝦不能生食，醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。
如何挑選及處理小龍蝦?
1.選擇好的小龍蝦
首要關注的是小龍蝦的來源，因為小龍蝦的污染程度與養(yǎng)殖水質(zhì)息息相關，所以盡量選擇人工養(yǎng)殖的或者在水質(zhì)較好的地方捕撈的小龍蝦。買小龍蝦時盡量選擇那些顏色鮮亮的，揮舞著鉗子的活性較好的小龍蝦。
2.正確的處理方法
買回來后別著急處理，可以先在清水里養(yǎng)幾個小時，然后用刷子將龍蝦表面的泥和污漬刷洗干凈，去掉頭部、抽掉蝦線;瀝干水分后用油先預炸一遍，可有效地殺死小龍蝦體內(nèi)可能含有的微生物，然后再進行后續(xù)調(diào)味炒制等步驟。
哪些人最好不要吃小龍蝦?
1.對小龍蝦過敏的人
小龍蝦是夏季標配，但不是所有人都適合吃，過敏這個事可大可小，輕的可能會全身瘙癢、惡心、嘔吐;嚴重的可能休克。所以可千萬不要因為一時嘴饞，而心存僥幸心理。
2.痛風患者
對痛風患者來說，蝦屬于高嘌呤食物。小龍蝦等海鮮會導致尿酸升高，容易加劇痛風癥狀。
3.孕婦、老人、兒童、體弱者
沒有煮熟或者不干凈的小龍蝦，孕婦、老人、兒童、體弱的人抵抗力差，吃了有可能會拉肚子或者感染寄生蟲。
小龍蝦這樣吃才健康!
1.不要過季
小龍蝦屬于時令性食物，通常養(yǎng)殖小龍蝦的上市季節(jié)在4～7月間。
如果錯過小龍蝦的上市季節(jié)，但餐館還在供應小龍蝦，這時吃到的小龍蝦有可能是來路不明的野生小龍蝦，或者是不新鮮的，小龍蝦的品質(zhì)無法得到保證，所以要盡量少吃過季的小龍蝦。野生小龍蝦因為生長環(huán)境不確定，食用安全隱患更高。
2.不要過夜
小龍蝦死后腐化快，相比隔夜飯菜，小龍蝦因為蛋白質(zhì)含量更高細菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖一代，加熱了也很難殺滅。
3.不吃蝦頭
小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，大家愛吃的蝦黃多集中在蝦頭，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。有調(diào)查顯示，吃小龍蝦的蝦頭會增加橫紋肌溶解綜合征的風險。建議大家只吃小龍蝦尾部的肉。
4.煮熟煮透
制作和烹飪小龍蝦時，一定要刷洗干凈，高溫煮熟煮透后再食用。有人說，小龍蝦和啤酒是絕配。其實，啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對于尿酸偏高或有痛風病史的人，如果經(jīng)常吃或者大量吃，容易引發(fā)痛風性關節(jié)炎。所以，小龍蝦+啤酒的組合在吃的時候要注意量。
小龍蝦的做法
小龍蝦實在美味，但在外面吃總擔心不夠干凈。真正的吃貨，是可以在家自己動手做的。
1、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦，說起來都要流口水，做法如下：
1、小龍蝦洗凈去蝦線。
2、切好姜末、蒜末、蔥段，再準備一小把花椒、麻椒、干辣椒。
3、倒油下鍋，油溫五成熱時倒入瀝干水的小龍蝦，翻炒幾分鐘后撈出。
4、再倒入少量油，把蔥姜辣椒等料放進去炒香，可再加入少許麻辣火鍋料炒化。
5、加清水、料酒煮沸后再倒入小龍蝦，視個人口味添加胡椒粉等料，蓋鍋蓋，小火煮幾分鐘。
6、掀開鍋蓋，加入食鹽、蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
2、蒜蓉小龍蝦
不吃辣的，可以做蒜蓉小龍蝦，做法如下：
1、小龍蝦洗凈去蝦線。大蒜切碎末。
2、倒油下鍋，蒜蓉下鍋，火不要太大，翻炒幾下。
3、倒入小龍蝦，翻炒至變色。再倒入清水、料酒，沒過龍蝦，視個人口味添加生抽等料，蓋鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮幾分鐘。
4、掀開鍋蓋，撈出龍蝦即可。
3、清蒸小龍蝦
龍蝦700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、將龍蝦用各15克的蔥、姜，10克的料酒，0.5克的精鹽，2克的白糖腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
蔡富根/整理
